Poulet Basquaise
Un classico piatto basco con pollo brasato in una vivace salsa di peperoni, pomodori, cipolle e il sottile calore del peperoncino d'Espelette, arricchito dal saporito prosciutto di Bayonne. Incarna i sapori solari dei Paesi Baschi.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pezzi di pollo(Utilizzare un mix di pezzi con osso e pelle come cosce, sovracosce e petti, tagliati in porzioni se desiderato.)
- 4 medium Peperoni(Colori misti (ad esempio, rossi, gialli, verdi) per un aspetto visivo e una dolcezza variabile. Eliminare i semi e tritarli grossolanamente.)
- 500 g Pomodori(Pomodori maturi, sbollentati, pelati e tritati grossolanamente, oppure utilizzare pomodori a cubetti di buona qualità in scatola.)
- 100 g Prosciutto di Bayonne(Affettato sottilmente, tagliato a listarelle o pezzetti.)
- 2 medium Cipolle(Tritate finemente.)
- 3 cloves Aglio(Tritato finemente.)
- 1 tsp Peperoncino d'Espelette(O a piacere. Si tratta di un peperoncino dolce e fruttato dei Paesi Baschi. La paprika affumicata può essere utilizzata come sostituto se non disponibile.)
- 200 ml Vino bianco secco(Come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 Foglia di alloro
- 2-3 Rametti di timo fresco
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo fresco(Tritato.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina e condirli generosamente con sale e pepe nero. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato. Non sovraffollare la pentola. Togliere il pollo rosolato e metterlo da parte su un piatto.
⏱️ 15 minutes - 2
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere le listarelle di prosciutto di Bayonne e cuocere per altri 2-3 minuti finché non saranno leggermente croccanti. Incorporare i peperoni tritati e l'aglio tritato e cuocere finché i peperoni non saranno teneri ma croccanti, circa 8-10 minuti. Dovreste vedere le verdure ammorbidirsi e rilasciare i loro aromi.
⏱️ 15 minutes - 3
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sciogliere eventuali residui rosolati (fond). Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre di circa la metà, circa 3 minuti. Incorporare i pomodori tritati, il peperoncino d'Espelette, la foglia di alloro e i rametti di timo. Portare il tutto a un leggero sobbollimento.
⏱️ 5 minutes - 4
Rimetti i pezzi di pollo rosolati nella pentola, adagiandoli nel composto di verdure e pomodoro. Assicurati che il pollo sia per lo più sommerso. Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e lasciar brasare dolcemente per 40-45 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero. La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F). Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 45 minutes - 5
Una volta cotto il pollo, rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo. Assaggiare la salsa e regolare di sale e pepe se necessario. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Il peperoncino d'Espelette è tradizionale e fornisce un calore fruttato unico e delicato. Se non disponibile, un pizzico di paprika affumicata può offrire una profondità di sapore simile.
- ✓Cuocere i peperoni finché non saranno teneri ma manterranno la loro forma, evitando che diventino molli.
- ✓Questo piatto è eccellente servito con riso bianco al vapore, pane croccante per assorbire la deliziosa salsa, o anche pasta.
- ✓Per un sapore più ricco, si può terminare la cottura in forno preriscaldato a 160°C (320°F) durante il tempo di brasatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aumentare la quantità di prosciutto di Bayonne per un sapore salato e stagionato più pronunciato.
- Aggiungere una manciata di olive verdi o nere denocciolate durante gli ultimi 15 minuti di brasatura per una nota sapida in più.
- Uno spruzzo di concentrato di pomodoro aggiunto insieme ai pomodori può intensificare la ricchezza della salsa.