Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Kharcho Georgiano di Manzo con Noci)
Una zuppa georgiana di manzo ricca e profondamente saporita, diversa dal più comune Kharcho a base di pomodoro. Questa versione enfatizza la carne di manzo tenera, le spezie aromatiche e la profondità nocciolata delle noci macinate, creando un pasto nutriente e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo, tagliata a cubetti di 2,5 cm
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 Cipolle grandi, tritate finemente
- 5 Spicchi d'aglio, tritati
- 2 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Fieno greco essiccato (utskho suneli)
- 2 Foglie d'alloro
- 1.5 liters Brodo di manzo
- 150 g Noci, macinate finemente
- 1 cup Coriandolo fresco, tritato
- 0.5 cup Prezzemolo fresco, tritato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo in più riprese fino a quando non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Rosolare la carne in più riprese assicura una buona doratura e previene il sovraffollamento della pentola. - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino e il fieno greco essiccato. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
💡 Consigli Professionali: Tostare brevemente le spezie ne esalta l'aroma e il sapore. - 3
Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo e le foglie d'alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 1 ora e mezza, o finché il manzo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per rendere tenero il manzo. - 4
Incorporare le noci finemente macinate. Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, permettendo alla zuppa di addensarsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.
💡 Consigli Professionali: Le noci addenseranno la zuppa e aggiungeranno un sapore ricco e nocciolato. - 5
Rimuovere le foglie d'alloro. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere. Incorporare la maggior parte del coriandolo e del prezzemolo tritati.
💡 Consigli Professionali: Le erbe fresche aggiunte alla fine conferiscono vivacità. - 6
Versare il Kharcho nelle ciotole. Guarnire con il coriandolo e il prezzemolo fresco rimanenti prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con pane croccante o mchadi georgiano (pane di mais).
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore autentico, assicurati di usare il fieno greco essiccato (utskho suneli), che è una spezia chiave nella cucina georgiana.
- ✓Se non riesci a trovare il fieno greco essiccato, puoi ometterlo, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓La consistenza della zuppa può essere regolata aggiungendo più o meno brodo.
- ✓Per un tocco più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi insieme alle altre spezie.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di pasta di adjika georgiana per una nota piccante e pepata.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di riso o orzo, aggiunti durante gli ultimi 30 minuti di sobbollitura.
- Per una versione vegetariana, sostituire il manzo con funghi robusti e usare brodo vegetale.