Kharcho
Hearty Beef Stew
Un ricco e saporito stufato georgiano di manzo, tradizionalmente preparato con noci, purea di prugne acide (tkemali) e un mix di spezie aromatiche. Questa versione si concentra su un brodo profondamente sapido e manzo tenero.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori(schiacciati o passati)
- 150 g Noci(tritate finemente)
- 100 ml Tkemali (salsa di prugne acide)(o in alternativa melassa di melograno e un po' di succo di limone)
- 1 liter Brodo di manzo
- 1 bunch Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.5 bunch Prezzemolo(tritato, per guarnire)
- 1 tbsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Utskho Suneli (fieno greco blu)
- 0.5 tsp Peperoncino in scaglie(o a piacere)
- 3 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Incorporare l'aglio tritato, il coriandolo in polvere e il peperoncino in scaglie. Cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Rimetti il manzo nella pentola. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo e il tkemali. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
- 5
Incorporare le noci tritate e l'utskho suneli. Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti per far amalgamare i sapori e far addensare leggermente lo stufato.
- 6
Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere. Incorporare la maggior parte del coriandolo e del prezzemolo tritati.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare attentamente il condimento. Il tkemali aggiunge acidità, quindi bilanciare con il sale. - 7
Servire caldo, guarnito con il coriandolo fresco e il prezzemolo rimanenti. Tradizionalmente servito con pane georgiano (shotis puri) o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per uno stufato più liscio, puoi frullare una parte del manzo cotto e delle cipolle con un po' di brodo prima di rimetterlo nella pentola.
- ✓Se il tkemali non è disponibile, un mix di melassa di melograno e un cucchiaio di succo di limone può approssimare l'acidità.
- ✓Assicurarsi che le noci siano tritate finemente per evitare una consistenza granulosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate o carote a cubetti durante l'ultima ora di cottura per uno stufato più sostanzioso.
- Per una versione più piccante, aumentare il peperoncino in scaglie o aggiungere un peperoncino fresco.