Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli con Agnello e Prugne Acide)
Un vibrante e aromatico stufato georgiano a base di tenero agnello, dragoncello e salsa di prugne acide (tkemali), che crea un profilo agrodolce unico.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 large bunch Dragoncello(tritato, diviso)
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 1/2 cup Salsa di prugne acide (Tkemali)(regolare a piacere)
- 2-3 cups Acqua o brodo di agnello(quanto basta)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello tamponandoli con carta da cucina e condire con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e a fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese finché non saranno dorati su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.
- 4
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete circa 2 tazze di acqua o brodo di agnello, quanto basta a coprire parzialmente la carne. Aggiungete metà del dragoncello tritato.
- 5
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1.5-2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Aggiungere altro liquido se necessario durante la cottura.
- 6
Una volta che l'agnello è tenero, incorporate la salsa di prugne acide (tkemali) e il restante dragoncello, coriandolo e prezzemolo tritati. Lasciar sobbollire per altri 10-15 minuti per far amalgamare i sapori.
- 7
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Il tkemali fornisce una distinta acidità, quindi aggiungerne altro a piacere, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una salsa tkemali di buona qualità per un sapore ottimale. Se non riuscite a trovarla, potete preparare una versione semplificata usando marmellata di prugne senza zuccheri e un po' di succo di limone.
- ✓Il dragoncello è un'erba fondamentale nel Chakapuli; non ometterlo.
- ✓Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo poiché i sapori si intensificano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni verdi tritati insieme alle cipolle.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi.
- Può essere preparato anche con vitello o manzo.