Satsivi
Un ricco e saporito piatto georgiano a base di pollo o tacchino in una salsa densa e aromatica di noci, spesso servito freddo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(tagliato a pezzi)
- 500 g Noci(finemente tritate)
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 10 cloves Aglio(tritato)
- 2 tsp Semi di coriandolo(macinati)
- 1 tsp Fieno greco blu(macinato)
- 1 tsp Petali di calendula(essiccati e macinati (facoltativo))
- 1 tsp Fiocchi di peperoncino rosso(o a piacere)
- 0.5 tsp Cannella
- 3 whole Chiodi di garofano
- 2 tbsp Aceto(di vino bianco o di mele)
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 2 cups Brodo di pollo(circa, per diluire la salsa)
- 0.25 cup Semi di melagrana(per guarnire)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollire i pezzi di pollo in acqua finché non saranno teneri, circa 45-60 minuti. Conservare il brodo e lasciar raffreddare il pollo. Eliminare pelle e ossa, e tagliare la carne a pezzi di dimensioni adeguate.
⏱️ 1 hour - 2
In una pentola separata, soffriggere le cipolle tritate finemente in un po' d'olio o grasso di pollo fino a doratura.
⏱️ 20 minutes - 3
Aggiungere l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il fieno greco blu, i petali di calendula (se usati), i fiocchi di peperoncino rosso, la cannella e i chiodi di garofano alle cipolle soffritte. Cuocere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
⏱️ 2 minutes - 4
In una ciotola capiente, unire le noci finemente tritate con il soffritto di cipolle e spezie. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo riservato, mescolando fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. La consistenza dovrebbe essere simile a una panna densa.
💡 Consigli Professionali: È possibile utilizzare un robot da cucina per tritare le noci e mescolare la salsa per una consistenza più liscia. - 5
Aggiungere l'aceto, il sale e altro pepe a piacere. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Regolare il condimento con attenzione, poiché i sapori si fonderanno e si intensificheranno durante la refrigerazione. - 6
Incorporare delicatamente i pezzi di pollo cotti nella salsa di noci.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i pezzi di pollo siano rivestiti uniformemente. - 7
Trasferire il Satsivi in un piatto da portata, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Consigli Professionali: Il Satsivi viene tradizionalmente servito freddo. - 8
Prima di servire, guarnire con semi di melagrana e coriandolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: I semi di melagrana aggiungono una nota di freschezza e un tocco visivo.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità delle noci è fondamentale per il sapore del Satsivi.
- ✓Tritare le noci molto finemente è la chiave per ottenere la giusta consistenza della salsa.
- ✓Il fieno greco blu (utskho suneli) è una spezia distintiva della cucina georgiana e conferisce un aroma unico.
- ✓Il Satsivi può essere preparato anche con il tacchino, seguendo lo stesso metodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare tacchino al posto del pollo per un sapore più ricco.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata macinata per un ulteriore strato di spezie.
- Per una salsa più liscia, passare il composto di noci attraverso un colino a maglie fini dopo averlo frullato.