Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, un amato piatto greco, presenta tenero agnello cotto lentamente con gombo in una ricca e saporita salsa a base di pomodoro. Questo sostanzioso stufato incarna i sapori rustici della cucina greca, spesso gustato come piatto principale confortante.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 500 g Olio d'oliva(diviso)
- 400 g Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 large Spicchi d'aglio(tritati)
- 60 ml Pomodori pelati a pezzi
- 80 ml Concentrato di pomodoro
- 3-4 cloves Brodo di manzo o agnello
- 250 ml Origano secco
- to taste Cannella in polvere
- to taste Pimento
- 2 tbsp Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Gombo: Se si utilizza gombo fresco, tagliare le estremità dure e le punte, facendo attenzione a non incidere i baccelli. Mettere il gombo pulito in una ciotola con l'aceto di vino rosso e acqua sufficiente a coprirlo. Lasciare in ammollo per 30 minuti per ridurre la mucillagine. Scolare e sciacquare abbondantemente. Se si utilizza gombo surgelato, procedere al passaggio successivo.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Rosolare l'Agnello: In un grande tegame di ghisa o una pentola dal fondo spesso, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati, circa 8-10 minuti per ogni ripresa. Togliere l'agnello con una schiumarola e mettere da parte.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Soffriggere gli Aromi: Aggiungere l'olio d'oliva rimasto nella pentola. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Preparare la Base del Sugo: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti finché non si scurisce leggermente. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo o agnello, l'origano, la cannella, il pimento, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare il composto a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cuocere l'Agnello a Fuoco Lento: Rimmettere l'agnello rosolato nella pentola. Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta. Mescolare occasionalmente e aggiungere un goccio di brodo o acqua se il sugo diventa troppo denso.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Aggiungere il Gombo e Terminare la Cottura: Aggiungere delicatamente il gombo preparato nella pentola, adagiandolo nel sugo. Assicurarsi che il gombo sia quasi completamente sommerso. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti, o finché il gombo non sarà tenero ma non sfatto. Mescolare molto delicatamente, o scuotere la pentola, per evitare di rompere il gombo. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ridurre la mucillagine del gombo, l'ammollo nell'aceto è fondamentale. Assicurarsi che il gombo sia ben scolato e asciugato tamponando dopo l'ammollo.
- ✓Evitare di mescolare troppo il gombo una volta aggiunto allo stufato, poiché ciò potrebbe causare la sua rottura e renderlo sfatto.
- ✓Se il gombo fresco non è disponibile, si può usare gombo surgelato di buona qualità. Aggiungerlo direttamente allo stufato durante gli ultimi 30-40 minuti di cottura.
- ✓Per un sapore più ricco, considerate di rosolare l'agnello nel grasso di agnello reso invece che nell'olio d'oliva.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono patate a cubetti aggiunte insieme al gombo per uno stufato più sostanzioso.
- Si può aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa di pomodoro per bilanciare l'acidità e aumentare la dolcezza.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco tritato finemente insieme all'aglio.