Caldo de Mondongo Guatemalteco
Una zuppa di trippa sostanziosa e tradizionale, il 'Caldo de Mondongo' è un piatto ricco e confortante, spesso preparato per occasioni speciali o come un robusto pasto in famiglia, che mette in risalto sapori cotti lentamente e ingredienti teneri.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Trippa di manzo(pulita e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 500 g Ossa di manzo(per il brodo)
- 4 liters Acqua
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 6 whole Spicchi d'aglio
- 2 pieces Foglie di alloro
- 3 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 3 medium Patate(pelate e tagliate a pezzi)
- 200 g Fagiolini(spuntati e tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1 medium Peperone(tritato)
- 1/2 bunch Coriandolo(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa. In una pentola capiente, unire la trippa, le ossa di manzo, l'acqua, la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore, o finché la trippa non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: Rimuovere la schiuma o le impurità che affiorano durante l'ebollizione iniziale. - 2
Una volta che la trippa è tenera, rimuovere le ossa di manzo, la cipolla e le foglie di alloro. Scartarle. Filtrare il brodo e rimettere la trippa nella pentola. Aggiungere i pomodori tritati e il peperone tritato.
💡 Consigli Professionali: Se si preferisce un brodo più limpido, si può filtrare attraverso una garza. - 3
Aggiungere le carote, le patate e i fagiolini nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Incorporare il coriandolo tritato. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere il coriandolo verso la fine della cottura per preservarne il sapore fresco e l'aroma. - 5
Servire caldo, con spicchi di lime e tortillas a lato, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la trippa sia molto ben pulita prima della cottura. Se si utilizza trippa pre-pulita, sciacquarla accuratamente.
- ✓Il lungo tempo di cottura è essenziale per intenerire la trippa.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un pizzico di cumino macinato o un piccolo pezzo di peperoncino secco durante la cottura a fuoco lento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono l'hominy per una consistenza aggiunta.
- Una piccola quantità di masa harina mescolata con acqua può essere aggiunta per addensare leggermente la zuppa.
- Per una versione più piccante, aggiungere un jalapeño o un peperoncino serrano tritato insieme ai pomodori.