Caldo de Res Guatemalteco
Una zuppa di manzo sostanziosa e saporita, il Caldo de Res è un classico guatemalteco confortante, ricco di tenero manzo, un mix di verdure fresche ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Stinco di manzo o coda di bue(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 12 cups Acqua
- 1 large Cipolla gialla(tagliata in quarti)
- 4 whole Spicchi d'aglio
- 1 bunch Coriandolo(gambi e foglie separati)
- 2 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 4 ears Pannocchie di mais(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 4 medium Carote(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 4 medium Patate(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 medium Zucca chayote(sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 cup Fagiolini(spuntati e tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1/2 small Cavolo(tagliato a spicchi)
- 2 medium Zucchine(tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 whole Lime(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire la carne di manzo, l'acqua, la cipolla, l'aglio e i gambi di coriandolo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera. Schiumare le impurità che affiorano in superficie durante la prima ora.
- 2
Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, scartando i solidi. Condire il brodo con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio assicura un brodo limpido e saporito. - 3
Riportare il brodo a leggero bollore. Aggiungere il mais, le carote e le patate. Cuocere per 15 minuti.
- 4
Aggiungere nella pentola il chayote, i fagiolini, il cavolo e le zucchine. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
- 5
Rimetti la carne cotta nella pentola. Incorpora le foglie di coriandolo tritate e scalda per qualche minuto.
- 6
Servire caldo, con spicchi di lime a lato da spremere nella zuppa.
💡 Consigli Professionali: Una spruzzata di lime esalta tutti i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, potete rosolare gli stinchi di manzo prima di aggiungerli alla pentola.
- ✓Regolare il tempo di cottura delle verdure in base alla preferenza di tenerezza.
- ✓Il Caldo de Res avanzato può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pomodoro a dadini insieme alle altre verdure a radice.
- Per un brodo più piccante, aggiungere un peperoncino jalapeño o serrano al liquido di cottura.