Pepián de Chancho
Una ricca e saporita zuppa di maiale, il Pepián de Chancho è una variante del classico Pepián, caratterizzata da una salsa complessa a base di pomodori arrostiti, peperoncini e una miscela di semi tostati e spezie. Questa versione utilizza la spalla di maiale per un pasto tenero e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 4 medium Pomodori(tagliati a metà)
- 4 medium Tomatillos(privati delle bucce, tagliati a metà)
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio
- 3 dried Peperoncini Guajillo(privati di semi e piccioli)
- 2 dried Peperoncini Ancho(privati di semi e piccioli)
- 1/4 cup Semi di zucca (pepitas)
- 2 tbsp Semi di sesamo
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 1 tsp Semi di cumino
- 1 inch Bastoncino di cannella
- 2 whole Chiodi di garofano
- 1 tsp Grani di pepe nero
- 4 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostire i pomodori, i tomatillos, la cipolla e l'aglio su una piastra (comal) o teglia finché non saranno carbonizzati e ammorbiditi. Mettere da parte.
- 2
Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta finché non saranno fragranti, circa 1-2 minuti per lato. Mettere in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 3
Nella stessa padella asciutta, tostare i semi di zucca, i semi di sesamo, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe finché non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciare.
💡 Consigli Professionali: Tostare semi e spezie in piccole quantità, se necessario, per garantire una tostatura uniforme. - 4
Mettere insieme le verdure arrostite, i peperoncini ammollati (scolati), i semi e le spezie tostati e circa 240 ml di brodo di pollo in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una consistenza molto liscia. Questa è la base della vostra salsa Pepián.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in un tegame di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati finché non saranno dorati. Togliere il maiale e mettere da parte.
- 6
Versare la salsa Pepián frullata nella pentola calda. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti finché la salsa non si scurisce e si addensa.
💡 Consigli Professionali: Mescolare è fondamentale per evitare che si bruci e per sviluppare il sapore. - 7
Rimettere il maiale rosolato nella pentola. Aggiungere il restante brodo di pollo. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altro brodo se si desidera una consistenza più liquida. - 8
Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 - 2 ore, o finché il maiale non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente e mescolare per evitare che si attacchi. Aggiungere altro brodo se necessario. - 9
Assaggiare e regolare di sale e pepe prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più liscia, filtrare il composto frullato prima di aggiungerlo alla pentola.
- ✓Più a lungo lo stufato cuoce a fuoco lento, più i sapori si amalgameranno e il maiale diventerà tenero.
- ✓Servire caldo con riso bianco e tortillas di mais.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa per bilanciare i sapori.
- Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino de arbol secco o un jalapeño fresco alle verdure arrostite.