Subanik Guatemalteco
Un vivace e saporito stufato della regione Quiché del Guatemala, tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta sul fuoco vivo. Presenta pollo o tacchino cotti a fuoco lento in una salsa ricca e piccante a base di pomodoro con una miscela di spezie aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo o tacchino(tagliato a pezzi)
- 500 g Pomodori(maturi, tagliati grossolanamente)
- 2 medium Cipolle(tagliate grossolanamente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 medium Peperone(qualsiasi colore, privato dei semi e tagliato grossolanamente)
- 200 g Tomatillos(senza buccia, sciacquati)
- 3 dried Chiles guajillo(senza semi e gambo)
- 1 dried Chiles pasilla(senza semi e gambo)
- 1 tsp Semi di coriandolo
- 0.5 tsp Semi di cumino
- 2 whole Chiodi di garofano
- 1 small Stecca di cannella
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 cups Acqua o brodo di pollo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per circa 20 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
- 2
Tostare i semi di coriandolo, i semi di cumino, i chiodi di garofano e la stecca di cannella in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti. Macinarli fino a ottenere una polvere.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare le spezie. - 3
In un frullatore, unire i peperoncini ammollati, i pomodori, le cipolle, l'aglio, il peperone, i tomatillos e il mix di spezie macinate. Aggiungere circa 240 ml di acqua o brodo e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Potrebbe essere necessario frullare in più riprese. - 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo o tacchino fino a dorarli su tutti i lati.
- 5
Versare la salsa frullata sulla carne rosolata. Aggiungere i restanti 240 ml di acqua o brodo. Condire con sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Mescolare bene per amalgamare. - 6
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o finché la carne non sarà tenera e cotta.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare una pentola di terracotta (comal) se disponibile.
- ✓Regolare il numero di peperoncini secchi per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Servire caldo con tortillas, riso e un contorno di cipolle sottaceto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare spalla di maiale al posto del pollo o del tacchino.
- Aggiungere un pizzico di achiote (annatto) per un colore più intenso.