Jocón de Pollo
Il Jocón de Pollo è un tradizionale stufato guatemalteco con pollo cotto lentamente in una vivace salsa verde a base di tomatillos, coriandolo e un mix di semi tostati e spezie. È un piatto confortante e saporito con radici nella cucina Maya.
🧂 Ingredienti
- 2 pounds Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 0.5 cup Semi di zucca (pepitas)(crudi, sgusciati)
- 0.25 cup Semi di sesamo(bianchi)
- 1 pound Tomatillos(senza buccia, lavati e tagliati in quarti)
- 1 large Peperone verde(senza picciolo, semi e tagliato grossolanamente)
- 1 medium Cipolla bianca(tagliata grossolanamente)
- 2 large Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 medium Peperoncino jalapeño(tritato (facoltativo, per piccantezza))
- 2 medium Tortillas di mais(tagliate a pezzi)
- 0.5 cup Coriandolo(tritato, più altro per guarnire)
- 3 medium Cipollotti(puliti e tagliati grossolanamente)
- 2 cups Brodo di pollo(a basso contenuto di sodio)
- 3 cups Acqua(o più se necessario)
- 1.5 teaspoons Sale(o quanto basta)
- 3 tablespoons Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti. Aggiungere i semi di sesamo e tostare per altri 2 minuti finché non saranno leggermente dorati. Trasferire i semi in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente. Tritare i semi in un macina spezie fino a ridurli in polvere fine.
- 2
In una casseruola, unire i pezzi di pollo, il brodo di pollo, 3 tazze d'acqua e il sale. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 30-45 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Togliere il pollo in una ciotola e filtrare il brodo in un'altra ciotola, conservandolo.
- 3
Nella stessa casseruola (o in una padella separata), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere i tomatillos tagliati a quarti, il peperone verde tritato e il jalapeño (se usato). Cuocere finché i tomatillos non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
- 4
Trasferire il composto di tomatillos cotto in un frullatore. Aggiungere le tortillas di mais spezzettate, i semi tritati, il coriandolo tritato e i cipollotti tritati. Aggiungere 1 tazza del brodo di pollo riservato e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere altro brodo se necessario per raggiungere una consistenza di salsa.
💡 Consigli Professionali: Se il tuo frullatore è piccolo, potresti dover fare questa operazione in più riprese. - 5
Versare il composto di tomatillos frullato nella casseruola. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso. Incorporare i pezzi di pollo cotti. Aggiungere altro brodo riservato se necessario per ottenere una consistenza simile a uno stufato. Lasciar sobbollire per circa 10-15 minuti per far amalgamare i sapori. Regolare di sale.
- 6
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Il Jocón viene tradizionalmente servito con riso bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore verde più brillante, usare tomatillos freschi.
- ✓Regolare la quantità di jalapeño per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Se non si trovano semi di zucca, si possono sostituire con più semi di sesamo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare petto di pollo al posto delle cosce.
- Aggiungere altre verdure come chayote o zucchine.