Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, che significa 'pesce con sale grosso', è un piatto tradizionale haitiano in cui un pesce intero viene delicatamente cotto a fuoco lento in un brodo aromatico infuso con lime, erbe e spezie. È celebrato per la sua semplicità e il suo sapore delicato, spesso servito durante riunioni e occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1 2-3 lb Pesce intero (ad es. cernia rossa, tilapia)(pulito, squamato e sviscerato)
- 2 tbsp Sale marino grosso o sale grosso
- 3 Lime(succo e fette)
- 1 large Cipolla(affettata)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 3 Rametti di timo fresco
- 1 Peperoncino Scotch Bonnet(intero, forato (opzionale, per aroma))
- 2 Foglie d'alloro
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 6 cups Acqua
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Grani di pepe nero
- 0.5 tsp Bacche di pimento
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente il pesce. Praticare 2-3 tagli diagonali su ciascun lato del pesce per permettere alle spezie di penetrare.
💡 Consigli Professionali: Strofinare il pesce all'interno e all'esterno con succo di lime e sale grosso. - 2
In un mortaio e pestello, pestare il peperoncino Scotch Bonnet (se usato) con un po' di sale grosso e un po' di succo di lime. In alternativa, usare un frullatore con aglio, prezzemolo, sedano, timo, cipollotti, succo di lime, sale e pepe.
- 3
Strofinare accuratamente il pesce con la marinata preparata, assicurandosi che penetri nei tagli e nelle cavità. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o fino a una notte in frigorifero.
- 4
In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e l'aglio tritato, soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti (circa 3 minuti).
- 5
Adagiare delicatamente il pesce marinato nella pentola. Aggiungere i rametti di timo, le foglie d'alloro, i grani di pepe nero interi, le bacche di pimento e il peperoncino Scotch Bonnet intero forato (se usato).
- 6
Versare 6 tazze d'acqua. Portare il liquido a un leggero sobbollire a fuoco medio. Non far bollire energicamente, poiché ciò potrebbe rompere il pesce.
💡 Consigli Professionali: L'acqua dovrebbe appena gorgogliare. - 7
Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento il pesce per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni e dello spessore del pesce.
- 8
Rimuovere delicatamente il pesce dalla pentola e adagiarlo su un piatto da portata. Versare un po' di brodo aromatico e verdure sul pesce. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente con platano verde bollito, igname o frutto d'albero del pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare un pesce intero.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Assicurarsi che il liquido di cottura sobbolla dolcemente, non che bolla rapidamente, per mantenere il pesce tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare filetti di pesce invece di un pesce intero.
- Aggiungere altri aromi come sedano o porri al liquido di cottura.
- Si può aggiungere uno spruzzo di vino bianco al liquido di cottura per un sapore extra.