Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Galline in umido alla Hong Kong con funghi shiitake)
Un classico piatto dim sum che presenta zampe di gallina tenere e scioglievoli, stufate in una ricca salsa saporita con funghi shiitake. Questa ricetta si concentra sull'ottenere un sapore profondo e una consistenza gelatinosa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Zampe di gallina(unghie tagliate, pre-fritte se possibile)
- 55 g Funghi shiitake secchi(ammollati in acqua calda finché non sono morbidi, gambi rimossi)
- 75 g Zenzero(affettato finemente)
- 4 cloves Aglio(sbucciato)
- 4 pieces Peperoncino secco(lavato)
- 55 g Gambi di cipollotto(tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 1.3 liters Acqua
- 1 tbsp Vino Shaoxing(opzionale)
- 0.5 tbsp Salsa di soia chiara
- 1.5 tbsp Salsa di soia scura
- 1 tbsp Salsa di ostriche
- 1 tbsp Zucchero(opzionale)
- 0.25 tsp Pepe
- 2 tbsp Olio di cipolla
- 2 tbsp Cipollotti tritati(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano zampe di gallina pre-fritte, sciacquarle brevemente. Se si utilizzano zampe di gallina crude, pulirle accuratamente, tagliare le unghie e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e sciacquare.
💡 Consigli Professionali: Friggere preventivamente le zampe di gallina (friggere in olio profondo finché non sono leggermente dorate) prima della cottura in umido conferisce una consistenza più tenera e gelatinosa. - 2
Ammollare i funghi shiitake secchi in acqua calda finché non si ammorbidiscono. Rimuovere i gambi e affettare i cappelli se sono grandi.
- 3
In una pentola o in un tegame di ghisa, scaldare l'olio di cipolla a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio e i peperoncini secchi. Saltare finché non sono fragranti.
- 4
Aggiungere i gambi di cipollotto e saltare per altri 2 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
- 5
Aggiungere i funghi shiitake e mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i funghi siano distribuiti uniformemente. - 6
Versare l'acqua, il vino Shaoxing (se usato), la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero (se usato) e il pepe. Portare il composto a ebollizione vivace.
- 7
Aggiungere le zampe di gallina nella pentola. Assicurarsi che siano immerse nel liquido. Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1.5 ore, o finché le zampe di gallina non saranno molto tenere e la pelle gelatinosa.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme. - 8
Rimuovere le zampe di gallina e i funghi dalla pentola. Se la salsa è troppo liquida, è possibile ridurla a fuoco medio-alto finché non raggiunge la consistenza desiderata. Servire le zampe di gallina e i funghi con la salsa, guarniti con cipollotti tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per zampe di gallina tenere è un tempo di cottura lento e prolungato.
- ✓Se non è possibile trovare zampe di gallina pre-fritte, friggerle a casa prima di cuocerle in umido darà risultati superiori.
- ✓Regolare la quantità di zucchero secondo le preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di farina di tapioca mescolata con un po' d'acqua per addensare la salsa.
- Includere altri aromi come anice stellato o bastoncini di cannella durante la cottura in umido.