Hong Kong Siu Mai
I Siu Mai sono classici ravioli cantonesi, un pilastro del dim sum. Questi ravioli aperti sono tipicamente ripieni di un misto di maiale e gamberi conditi, spesso con l'aggiunta di funghi e castagne d'acqua per dare consistenza. Vengono cotti al vapore fino a diventare teneri e succosi.
🧂 Ingredienti
- 200 g Carne di maiale macinata(preferibilmente con un po' di grasso)
- 120 g Gamberi(tritati finemente)
- 40 g Castagne d'acqua(sgocciolate e tritate finemente)
- 2 medium Funghi shiitake(secchi, reidratati e tritati finemente)
- 1.5 tbsp Salsa di soia chiara
- 0.75 tbsp Vino Shaoxing(o sherry secco)
- 1 tsp Olio di sesamo
- 1 tsp Zucchero
- 0.25 tsp Pepe bianco
- 1 tbsp Amido di patate(o maizena)
- 20 pieces Involtini per siu mai
- 20 Bacche di goji(per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, i gamberi tritati, le castagne d'acqua e i funghi shiitake.
- 2
Aggiungere la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco e l'amido di patate. Mescolare accuratamente con le mani fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
- 3
Preparare il cestello per la cottura a vapore foderando la base con carta forno o un tappetino per cottura a vapore. Portare a ebollizione l'acqua nel wok o nella pentola.
- 4
Mettere un involtino per siu mai nel palmo della mano. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro. Piegare delicatamente i bordi dell'involtino attorno al ripieno per formare una coppetta aperta, lasciando la parte superiore scoperta. Si può usare un cucchiaio per premere sul ripieno e compattarlo.
- 5
Disporre i siu mai formati sul tappetino per cottura a vapore preparato, assicurandosi che non si tocchino. Guarnire ogni siu mai con una bacca di goji, se utilizzata.
- 6
Cuocere a vapore a fuoco alto per 8-10 minuti, o finché la carne di maiale non sarà cotta e gli involtini teneri.
- 7
Servire immediatamente, opzionalmente con salsa di soia dolce, olio al peperoncino o altre salse per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere risultati migliori, usare carne di maiale con un buon contenuto di grasso per un ripieno più succoso.
- ✓Non riempire eccessivamente gli involtini, altrimenti sarà difficile sigillarli.
- ✓Assicurarsi che il cestello per la cottura a vapore produca abbastanza vapore prima di aggiungere i ravioli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di albume nel ripieno per legare.
- Anche i siu mai di pesce sono popolari, utilizzando polpa di pesce invece di maiale e gamberi.