Hong Kong Cheung Fun(Cheung Fun di Hong Kong)
Steamed Rice Noodle Rolls
I Cheung Fun, o involtini di noodle di riso al vapore, sono un popolare piatto di dim sum e cibo di strada di Hong Kong. Realizzati con una pastella sottile a base di farina di riso, amido di tapioca e acqua, questi delicati involtini vengono cotti al vapore fino a renderli teneri e poi solitamente conditi con una salsa di soia dolce, salsa hoisin e olio di sesamo.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Farina di riso
- 2 tbsp Amido di tapioca
- 1 tbsp Amido di frumento
- 2.5 cups Acqua
- 0.5 tsp Sale
- 2 tbsp Olio vegetale(più altro per ungere)
- 150 g Gamberetti(sgusciati, puliti e tritati (ripieno opzionale))
- 3 pieces Funghi shiitake secchi(reidratati e tritati finemente (ripieno opzionale))
- 4 tbsp Salsa di soia dolce(per condire)
- 2 tbsp Salsa hoisin(per condire)
- 1 tsp Olio di sesamo(per condire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di frumento, il sale e 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere gradualmente l'acqua sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e sottile, senza grumi.
- 2
Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti per consentire agli amidi di idratarsi.
- 3
Preparare il vaporiera portando l'acqua a ebollizione. Ungere leggermente un piatto resistente al calore o una teglia bassa (diametro circa 20-25 cm) con olio vegetale.
- 4
Mescolare nuovamente la pastella, quindi versarne uno strato sottile nel piatto preparato, quanto basta a coprire il fondo. Se si utilizzano ripieni, cospargere i gamberetti o i funghi tritati sulla pastella.
- 5
Mettere il piatto nella vaporiera e cuocere a fuoco vivo per 3-5 minuti, o finché la sfoglia di noodle di riso non sarà traslucida e leggermente gonfia.
- 6
Rimuovere con attenzione il piatto dalla vaporiera. Usare una spatola o un raschietto per staccare delicatamente i bordi e arrotolare la sfoglia di noodle formando un cilindro. Trasferire su un piatto da portata.
- 7
Ripetere il processo con la pastella e i ripieni rimanenti. Spennellare leggermente i cheung fun arrotolati con olio di sesamo per evitare che si attacchino.
- 8
Condire abbondantemente con salsa di soia dolce, salsa hoisin e un tocco di olio di sesamo prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la vaporiera sia completamente calda prima di metterci la pastella.
- ✓Non fare lo strato di pastella troppo spesso, altrimenti i cheung fun risulteranno gommosi.
- ✓Ungere bene il piatto è fondamentale per evitare che si attacchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ripieni come maiale char siu, manzo o anche solo cipollotti.
- Per cheung fun croccanti, cuocere in padella i rotoli cotti al vapore finché non saranno dorati.