Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Pancetta di Maiale Croccante in Stile Hong Kong)
Siu Yuk
Un piatto cantonese per eccellenza, caratterizzato da una pelle incredibilmente croccante e scoppiettante e una carne tenera e succosa. Questo Siu Yuk è un piatto celebrativo, spesso presente nelle macellerie cantonesi e servito durante occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 2.2 lb Pancetta di Maiale(con la cotenna, spessa circa 4-5 cm)
- 0.5 cup Sale Grosso(per la pelle)
- 1 tbsp Polvere Cinque Spezie Cinesi
- 1 tbsp Sale(per la carne)
- 1 tsp Zucchero
- 0.5 tsp Pepe Bianco
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 2 tbsp Aceto Bianco(per spennellare la pelle)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pancetta di maiale: se necessario, rimuovere il grasso in eccesso. Asciugare completamente la pancetta di maiale con carta assorbente. Utilizzando un batticarne o uno spiedino affilato, bucare la pelle su tutta la superficie, facendo attenzione a non perforare la carne. Questo è fondamentale per una cotenna croccante.
- 2
Marinatura della carne: girare la pancetta di maiale. Strofinare il lato della carne (non la pelle) con il vino Shaoxing. In una piccola ciotola, mescolare 1 cucchiaio di sale, zucchero, pepe bianco e polvere cinque spezie. Strofinare bene questo composto nella carne e sui lati della pancetta di maiale.
- 3
Asciugare la pelle: posizionare la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso l'alto su una griglia posta sopra una teglia. Mettere in frigorifero scoperto per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per asciugare completamente la pelle. Questo è essenziale per ottenere una cotenna croccante.
- 4
Prima cottura: preriscaldare il forno a 160°C. Foderare una teglia con foglio di alluminio. Posizionare la pancetta di maiale sulla carta stagnola, con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire generosamente la pelle con sale grosso, creando uno strato spesso. Questo estrae l'umidità e aiuta a rendere croccante la pelle. Cuocere per 1 ora.
- 5
Seconda cottura e croccantezza: rimuovere la pancetta di maiale dal forno. Raschiare con cura la crosta di sale. Asciugare nuovamente la pelle con carta assorbente. Spennellare la pelle uniformemente con aceto bianco. Aumentare la temperatura del forno a 230°C o utilizzare la funzione grill. Rimpostare la pancetta di maiale in forno (con la pelle rivolta verso l'alto) e cuocere per altri 15-30 minuti, ruotando la teglia se necessario, fino a quando la pelle non sarà gonfia, dorata e scoppiettante.
- 6
Riposo e servizio: rimuovere la pancetta di maiale dal forno e lasciarla riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi. Affettare a pezzi desiderati e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per una pelle croccante è asciugarla accuratamente. Non saltare il passaggio del riposo in frigorifero per una notte.
- ✓Puntare molti fori nella pelle è fondamentale per ottenere una consistenza schiumosa e croccante.
- ✓Controllare attentamente la pancetta durante la seconda fase di cottura per evitare che la pelle si bruci.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di sbollentare la pancetta di maiale prima di asciugarla per aiutare ad ammorbidire la carne.
- Servire con un contorno di senape o salsa hoisin per intingere.