👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare le verdure in salamoia: Mettere le Mei Cai in ammollo in acqua per almeno 30 minuti fino a 2 ore, cambiando l'acqua più volte per rimuovere l'eccessiva salinità. Strizzare l'acqua in eccesso e tritare finemente. Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok, aggiungere le Mei Cai tritate e soffriggere fino a quando non saranno fragranti e leggermente asciutte. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e un pizzico di zucchero, soffriggere brevemente, quindi mettere da parte.

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   Sbollentare la pancetta di maiale: Mettere la pancetta di maiale in una pentola di acqua fredda con metà dello zenzero a fette e qualche fetta di cipollotto (facoltativo). Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per rimuovere le impurità. Togliere la pancetta di maiale, asciugare accuratamente e pungere la cotenna con una forchetta. Spennellare la cotenna con salsa di soia scura per il colore.

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   Scottare la pancetta di maiale: Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Mettere la pancetta di maiale con la cotenna rivolta verso il basso e friggere fino a quando la cotenna non sarà dorata e croccante. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica cotenna croccante. Togliere la pancetta di maiale e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette spesse 1 cm.

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   Preparare la salsa di brasatura: Nello stesso wok (o in una pentola pulita), aggiungere lo zenzero rimasto e l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere l'anice stellato, la salsa di soia chiara rimasta, la salsa d'ostriche, il vino Shaoxing e lo zucchero. Mescolare bene.

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   Assemblare e brasare: Disporre le fette di pancetta di maiale, con la cotenna rivolta verso il basso, in una ciotola da portata resistente al calore. Cospargere uniformemente le verdure in salamoia soffritte sopra la pancetta di maiale. Versare sopra il composto della salsa di brasatura. Aggiungere acqua o brodo di pollo nella ciotola, assicurandosi che non trabocchi. Coprire ermeticamente la ciotola con la carta stagnola.

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   Cuocere a vapore il piatto: Cuocere a vapore la ciotola a fuoco vivo per almeno 2,5 - 3 ore, o fino a quando la pancetta di maiale non sarà eccezionalmente tenera e si scioglierà in bocca. Controllare periodicamente il livello del liquido e aggiungere altra acqua calda se necessario.

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   Servire: Invertire con cura la ciotola da cottura su un piatto da portata per presentare gli strati di pancetta di maiale e verdure in salamoia. Servire caldo con riso al vapore.