Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Pesce al vapore di Hong Kong con fagioli neri fermentati)
Un classico piatto cantonese in cui un pesce intero viene cotto al vapore alla perfezione e condito con una salsa saporita a base di fagioli neri fermentati, aglio, zenzero e cipollotti, creando un'esperienza delicata ma intensamente saporita.
🧂 Ingredienti
- 1 Pesce intero(ad es. spigola, dentice, tilapia, circa 680 g, pulito)
- 2 tbsp Fagioli neri fermentati (Douchi)(sciacquati e leggermente schiacciati)
- 2 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch piece Zenzero(sbucciato e tagliato a julienne)
- 2 Cipollotti(le parti bianche tagliate a pezzi di circa 5 cm, le parti verdi affettate finemente)
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 2 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tsp Olio di sesamo
- 2 tbsp Olio vegetale(per irrorare)
- 0.5 tsp Sale(facoltativo, per il pesce)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il pesce all'interno e all'esterno e asciugarlo bene. Praticare alcuni tagli diagonali poco profondi su entrambi i lati del pesce. Opzionalmente, strofinare il pesce con un po' di sale.
- 2
Posizionare le parti bianche dei cipollotti e metà dello zenzero tagliato a julienne all'interno della cavità del pesce e sopra i tagli.
- 3
In una piccola ciotola, unire i fagioli neri fermentati sciacquati e schiacciati, l'aglio tritato, il vino Shaoxing e la salsa di soia chiara. Mescolare bene.
- 4
Disporre il pesce su un piatto resistente al calore per la cottura a vapore. Distribuire il composto di fagioli neri fermentati uniformemente sul pesce.
- 5
Preparare un vaporizzatore portando a ebollizione l'acqua in un wok o in una pentola grande con un cestello per la cottura a vapore. Una volta che l'acqua bolle, posizionare con cura il piatto con il pesce sul cestello. Coprire e cuocere a vapore per 10-15 minuti, a seconda dello spessore del pesce, finché non sarà cotto e si sfalderà facilmente.
💡 Consigli Professionali: Il pesce è cotto quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta. - 6
Mentre il pesce cuoce a vapore, scaldare l'olio vegetale in un pentolino finché non sarà molto caldo (quasi fumante).
- 7
Una volta cotto il pesce, rimuovere con cura il piatto dal vaporizzatore. Scartare il liquido di cottura se desiderato. Guarnire il pesce con il restante zenzero tagliato a julienne, i cipollotti affettati e irrorare con l'olio vegetale caldo. Irrorare con olio di sesamo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare il pesce più fresco possibile per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- ✓Non cuocere troppo il pesce; dovrebbe essere tenero e umido.
- ✓Regolare la quantità di fagioli neri fermentati e aglio secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche fetta di buccia di mandarino essiccata (chen pi) al composto di fagioli neri per un ulteriore strato di aroma.
- Alcune ricette includono un tocco di zucchero nella salsa di fagioli neri per bilanciare la sapidità.