Hong Kong Style Black Pepper Beef and Potato Stir-Fry(Manzo e Patate Saltati in Padella alla Hong Kong con Pepe Nero)
Un popolare piatto saltato in padella di Hong Kong che presenta tenero manzo marinato in una salsa saporita, saltato con patate fritte croccanti, cipolle e peperoni in una ricca salsa al pepe nero. Questo piatto è noto per i suoi sapori decisi e le consistenze soddisfacenti.
🧂 Ingredienti
- 400 g Bistecca di manzo(es. costata o controfiletto, affettata sottilmente contro fibra)
- 2 medium Patate(sbucciate e tagliate a cubetti da 2,5 cm)
- 1 medium Cipolla rossa(tagliata a pezzi)
- 1 any color Peperone(tagliato a pezzi)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(tritato)
- 4 tbsp Olio vegetale(per soffritto e frittura)
- Marinatura per il manzo:
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tbsp Amido di mais
- 1 tsp Olio di sesamo
- 1/4 tsp Pepe bianco
- Salsa:
- 2 tbsp Salsa al pepe nero
- 1 tbsp Salsa d'ostriche
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tsp Zucchero
- 50 ml Brodo di pollo o acqua
- 1 tsp Pepe nero macinato(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura del manzo: In una ciotola, unire le fettine sottili di manzo con la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'amido di mais, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
- 2
Preparazione delle patate: Scaldare circa 2-3 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di patate e friggere fino a doratura e morbidezza, circa 5-7 minuti. Rimuovere le patate con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
- 3
Soffritto degli aromatici: Pulire il wok e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi.
- 4
Soffritto delle verdure: Aggiungere la cipolla rossa e i peperoni a pezzi nel wok. Soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno leggermente teneri e croccanti.
- 5
Cottura del manzo: Spostare le verdure sul lato del wok. Aggiungere il manzo marinato al centro e saltare fino a quando non sarà quasi completamente cotto. Rompere eventuali grumi.
- 6
Unire e condire: Aggiungere le patate fritte nuovamente nel wok. In una piccola ciotola, mescolare la salsa al pepe nero, la salsa d'ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, il brodo di pollo e il pepe nero macinato. Versare la salsa sul manzo, le verdure e le patate. Saltare per altri 1-2 minuti finché la salsa non si sarà addensata e avrà ricoperto uniformemente tutto.
- 7
Servire: Trasferire il piatto saltato in una pirofila da portata. Guarnire con erba cipollina o coriandolo tritati, se desiderato. Servire immediatamente con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per patate più croccanti, doppie friggile: friggi una volta finché non sono tenere, poi friggi di nuovo per un tempo più breve finché non sono dorate e croccanti.
- ✓Assicurati che il wok sia ben caldo prima di aggiungere gli ingredienti per un corretto soffritto.
- ✓Regola la quantità di pepe nero secondo il tuo gusto.
- ✓Se non hai la salsa al pepe nero, aumenta la quantità di pepe nero macinato e aggiungi un po' più di salsa d'ostriche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come cimette di broccoli o taccole.
- Usare diversi tagli di manzo, come la gonna o il diaframma.
- Per una versione più piccante, aggiungere peperoncini affettati insieme all'aglio e allo zenzero.