Hong Kong Style Pan-Fried Radish Cake(Torta di ravanello fritta alla Hong Kong)
Lo Bak Go
Un classico amato del dim sum, il Lo Bak Go è una torta salata fatta con ravanello daikon grattugiato e farina di riso, costellata di ingredienti saporiti come gamberetti secchi, salsiccia cinese e funghi shiitake. Tradizionalmente viene cotta al vapore finché non è soda, poi fritta in padella per ottenere un delizioso esterno croccante e un interno tenero e leggermente gommoso. Questa ricetta cattura il gusto e la consistenza autentici, perfetta per una colazione speciale o un antipasto.
🧂 Ingredienti
- 1 kg (about 2.2 lbs), peeled and finely grated Ravanello daikon (ravanello bianco)
- 250 g (about 1 ¾ cups) Farina di riso
- 50 g (about ½ cup) Amido di mais
- 910 ml (about 4 cups), divided Acqua
- 4 medium, rehydrated and finely chopped Funghi shiitake secchi
- 45 g, rehydrated and finely chopped Gamberetti secchi
- 1 piece, finely chopped Salsiccia cinese (lap cheong)
- 2 cloves, minced Aglio
- 3 tablespoons, chopped Scalogno
- 1.5 teaspoons Sale
- 1 teaspoon Zucchero
- 0.5 teaspoon Pepe bianco macinato
- 1 tablespoon Olio di sesamo
- 2-3 tablespoons Olio vegetale (per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ravanello: Grattugiare il ravanello daikon sbucciato usando una grattugia a fori larghi. Spremere più liquido possibile dal ravanello grattugiato e mettere da parte il liquido. Mettere da parte il ravanello strizzato.
💡 Consigli Professionali: Spremere il liquido aiuta a ottenere una torta più soda. Il liquido messo da parte verrà utilizzato nell'impasto. - 2
Preparare gli ingredienti aromatizzanti: Reidratare i funghi shiitake secchi e i gamberetti secchi in acqua tiepida finché non saranno ammorbiditi. Tritarli finemente. Tritare finemente la salsiccia cinese. Tritare l'aglio e lo scalogno.
💡 Consigli Professionali: Mettere a bagno gli ingredienti secchi ne intensifica il sapore. - 3
Soffriggere gli aromatici e i ripieni: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno e soffriggere finché non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungere la salsiccia cinese tritata e soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungere i funghi shiitake secchi tritati e i gamberetti secchi e soffriggere per 1 minuto ancora. Incorporare 1,5 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiaino di pepe bianco. Mescolare bene e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Cuocere questi ingredienti in anticipo rilascia i loro sapori e aromi. - 4
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere la farina di riso e l'amido di mais. Misurare il liquido di ravanello messo da parte e aggiungere acqua sufficiente per ottenere 910 ml (circa 4 tazze). Aggiungere gradualmente questo liquido al composto di farina, sbattendo continuamente fino a ottenere un composto liscio. Assicurarsi che non ci siano grumi.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere gradualmente il liquido aiuta a prevenire la formazione di grumi. - 5
Cuocere il composto di ravanello: Aggiungere il ravanello grattugiato strizzato nel wok con gli ingredienti soffritti. Soffriggere per circa 1-2 minuti. Versare il composto di farina e acqua nel wok. Mescolare continuamente a fuoco basso finché il composto non si addensa formando una pasta. Ci dovrebbero volere circa 5-7 minuti. Incorporare 1 cucchiaio di olio di sesamo.
💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente è fondamentale per evitare che l'impasto si attacchi e bruci. - 6
Cuocere al vapore la torta di ravanello: Ungere una teglia per cottura a vapore quadrata o rotonda da 20 cm (8 pollici). Versare il composto di ravanello addensato nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente. Coprire ermeticamente la teglia con un foglio di alluminio (se non ha un coperchio) per evitare che l'acqua goccioli sulla torta. Cuocere a vapore a fuoco alto per 50-60 minuti, o finché la torta non sarà soda e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
💡 Consigli Professionali: Usare un foglio di alluminio o un coperchio che si adatti perfettamente impedisce alla condensa di rendere la torta molliccia. - 7
Raffreddare e mettere in frigo: Lasciare raffreddare completamente la torta di ravanello nella teglia. Per ottenere i migliori risultati quando si frigge in padella, mettere la torta in frigorifero per tutta la notte. Questo la rassoda e la rende più facile da affettare.
💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento per tutta la notte è fondamentale per ottenere fette pulite e un esterno croccante quando si frigge. - 8
Friggere la torta di ravanello in padella: Tagliare la torta di ravanello raffreddata in forme desiderate (quadrati o rettangoli, spessi circa 1,5-2 cm). Scaldare 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di torta di ravanello per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; friggere in più riprese se necessario per garantire una doratura uniforme. - 9
Servire calda: Servire immediatamente la torta di ravanello fritta in padella. Può essere gustata da sola o con un contorno di salsa piccante o salsa di soia.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è migliore se gustato appena tolto dalla padella.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile aggiungere pancetta cinese a dadini tritata finemente (lop yuk) insieme alla salsiccia cinese.
- ✓Se non si dispone di salsiccia cinese, si può sostituire con pancetta, ma ridurre il sale aggiunto.
- ✓Assicurarsi che il vaporiera stia bollendo vigorosamente prima di mettere la torta di ravanello per una cottura ottimale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un po' di cipollotti tritati all'impasto per un sapore fresco e di cipolla.
- Per una versione vegetariana, omettere la salsiccia cinese e i gamberetti secchi, e usare condimento vegetariano ai funghi al posto della salsa di ostriche se si aggiunge.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina di castagna d'acqua per una consistenza aggiuntiva.