Samosa

Name: Samosa
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 16
Cuisine: India
Ingredients: 2 cups Farina per tutti gli usi (Maida) (Per l'impasto); 4 tbsp Semi di ajwain (Carom) (Opzionale, ma raccomandato per un sapore autentico); 1/2 tsp Sale (O q.b.); 1/2 tsp Ghee o olio vegetale (Per l'impasto; il ghee aggiunge una ricchezza tradizionale); 3 medium Acqua (Q.b., per l'impasto); 1/2 cup Patate (Bollite fino a quando non saranno tenere, poi schiacciate grossolanamente); 1 tsp Piselli verdi (Freschi o surgelati); 1 tsp Olio (Per soffriggere il ripieno); 2 undefined Semi di cumino (Per il soffritto del ripieno); 1 tsp Zenzero (Tritato finemente o tritato); 1 tsp Peperoncini verdi (Tritati finemente, regolare a piacere); 1 tsp Coriandolo in polvere (Optional, for added flavor); to taste undefined Cumino in polvere (For the filling); for frying undefined Garam masala (Vegetable oil or any neutral oil)

I Samosa sono uno snack indiano amato e iconico, riconosciuto a livello globale per il loro guscio di pasta croccante e dorato che racchiude un ripieno saporito e speziato. Originari dell'Asia Centrale e del Medio Oriente, sono un alimento base in India dal XIII secolo, evolvendosi in un simbolo di unità e festività, apprezzato in diverse celebrazioni culturali e religiose.

Tempo di Preparazione1 hour

Tempo di Cottura45 minutes

Tempo Totale1 hour 45 minutes

Porzioni16

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, i semi di ajwain (se usati) e il sale. Aggiungere il ghee o l'olio e strofinarlo nella farina con la punta delle dita per circa 3-4 minuti, fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Questo passaggio è fondamentale per una sfoglia friabile. Aggiungere gradualmente acqua, un cucchiaio alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e rigido, non appiccicoso. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting)
2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, bollire le patate finché non saranno tenere ma non sfatte. Scolare e schiacciarle grossolanamente, lasciando un po' di consistenza. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare. Aggiungere lo zenzero tritato e i peperoncini verdi e soffriggere per circa un minuto, finché non saranno fragranti. Incorporare il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, la polvere di mango essiccata (se usata) e il sale. Soffriggere per altri 30 secondi.
⏱️ 20 minutes
3
Unire gli ingredienti del ripieno: Aggiungere le patate schiacciate e i piselli verdi nella padella con le spezie. Mescolare bene il tutto, schiacciando ulteriormente alcune patate mentre ci si assicura che siano ben ricoperte dalle spezie. Cuocere per 2-3 minuti. Incorporare le foglie di coriandolo fresco, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ripieno. Un ripieno eccessivo può causare lo scoppio dei samosa durante la frittura.
⏱️ 30 minutes
4
Formare i Samosa: Dividere l'impasto riposato in 8-10 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in una pallina liscia, poi appiattirla in una forma ovale spessa circa 3 mm. Non stendere troppo sottile, altrimenti potrebbe strapparsi. Tagliare ogni ovale a metà orizzontalmente per ottenere due semicerchi. Prendere un semicerchio, inumidire il bordo dritto con acqua e formare un cono sovrapponendo i bordi. Premere saldamente per sigillare.
⏱️ 15-20 minutes (per batch)

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Assicurarsi che l'impasto sia sodo, non morbido, per una crosta croccante. Lavorare troppo l'impasto può renderlo duro.
✓Strofinare bene il grasso (ghee o olio) nella farina è fondamentale per ottenere una pasta friabile. Il composto dovrebbe assomigliare a briciole di pane.
✓Friggere i samosa a fuoco basso o medio-basso per un periodo più lungo. Questo è cruciale per cuocere completamente la pasta senza bruciare l'esterno o causare bolle.
✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente raffreddato prima di riempire i samosa. Un ripieno caldo può rendere la pasta molliccia e difficile da sigillare.
✓Non affollare la padella. Friggere in più mandate consente una cottura uniforme e impedisce che la temperatura dell'olio scenda troppo.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per un ripieno più piccante, aggiungere più peperoncini verdi o un pizzico di peperoncino in polvere.
Alcune ricette includono cipolle tritate finemente o altre verdure come carote o cavolfiori nel ripieno.
Si possono preparare samosa dolci riempiendoli con un misto di frutta secca, frutta disidratata e jaggery o zucchero.
Per una versione più veloce, si possono usare fogli di pasta sfoglia già pronti, anche se la consistenza sarà diversa dall'impasto tradizionale fatto in casa.