Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, che significa 'pollo pestato' in giavanese, è un piatto indonesiano amato originario di Giava Orientale. Presenta pollo tenero e saporito, prima sobbollito in spezie aromatiche e poi fritto in immersione per ottenere un esterno croccante. Il passaggio distintivo consiste nel pestare delicatamente il pollo per migliorarne la tenerezza e permettere al sambal vibrante e piccante di amalgamarsi con la carne. Questo piatto è una celebrazione di consistenze contrastanti e sapori audaci, che incarna la ricca eredità culinaria dell'Indonesia.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Pollo(circa 1,5-2 kg totali)
- 1 liter Acqua(per sobbollire)
- 1 bunch Olio da cucina(per friggere in immersione, circa 1 litro o quanto basta per coprire il pollo)
- 500 ml Sale(per sobbollire e marinatura)
- 200 g Zucchero(per sobbollire e marinatura)
- as needed Scalogni(tritati finemente o frullati)
- for serving Aglio(tritato finemente o frullato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinatura per il Pollo: In una ciotola, unire gli scalogni tritati o frullati, l'aglio, lo zenzero, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il sale, lo zucchero, le noci di kukui macinate (se usate), la citronella schiacciata e le foglie di alloro. Mescolare bene per formare una pasta densa. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungere un cucchiaio d'acqua o un po' d'olio da cucina.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinare il Pollo: Coprire accuratamente i pezzi di pollo con la pasta di spezie, assicurandosi che penetri in ogni fessura. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte, per far assorbire i sapori.
⏱️ 25 minutes - 3
Sobbollire il Pollo: Mettere il pollo marinato in una pentola. Aggiungere 500 ml di acqua, assicurandosi che il pollo sia parzialmente sommerso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per circa 20-30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e il liquido si sarà quasi completamente evaporato. Questo processo intenerisce il pollo e lo insaporisce con le spezie.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare per la Frittura: Togliere il pollo dalla pentola e lasciarlo raffreddare leggermente. In un piatto separato e poco profondo, unire la farina di riso e l'amido di mais per infarinare.
⏱️ 5 minutes - 5
Friggere il Pollo: Scaldare una generosa quantità di olio da cucina in un wok o in una friggitrice profonda a circa 175°C (350°F). Una volta che l'olio è caldo, passare ogni pezzo di pollo nella miscela di farine, scuotendo l'eccesso. Mettere con cura il pollo nell'olio caldo e friggere fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, circa 7-10 minuti. Fare questo in più riprese, se necessario, per evitare di sovraffollare la pentola. Togliere il pollo fritto e scolare su carta assorbente.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Preparare il Sambal: Mentre il pollo frigge o si raffredda, preparare il sambal. In una padella piccola, scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina a fuoco medio. Aggiungere i peperoncini rossi, i peperoncini bird's eye (se usati), i pomodori, gli scalogni e l'aglio. Soffriggere per circa 3-5 minuti finché non saranno ammorbiditi. Incorporare la pasta di gamberetti tostata e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Togliere dal fuoco.
⏱️ 2 minutes - 7
Frullare il Sambal: Trasferire gli ingredienti soffritti in un mortaio e pestello o in un robot da cucina. Aggiungere sale e zucchero. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta grossolana o liscia, a seconda delle preferenze. Incorporare il succo di lime.
⏱️ 1 minute - 8
Pestare il Pollo: Mettere i pezzi di pollo fritto su un tagliere pulito o in un mortaio robusto. Usando il lato piatto di un mannarino, un matterello o un pestello, pestare delicatamente ma con fermezza ogni pezzo di pollo. L'obiettivo è appiattire leggermente e intenerire la carne, non polverizzarla completamente.
⏱️ 3 minutes - 9
Assemblare e Servire: Disporre il pollo pestato su un piatto da portata. Versare una generosa quantità di sambal preparato sopra e intorno al pollo. Servire immediatamente con riso bianco al vapore e accompagnamenti tradizionali come cetriolo a fette, tofu fritto e tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il pollo durante la notte.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo per friggere per ottenere un esterno croccante senza che il pollo diventi unto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini nel sambal per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Il passaggio della 'pestatura' è fondamentale per la consistenza; essere fermi ma delicati per evitare di rompere le ossa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una pastella leggera a base di farina di riso, amido di mais e un po' del liquido di cottura per un rivestimento extra croccante prima di friggere.
- Kremesan, pezzetti di pastella croccante, possono essere realizzati versando la pastella rimasta in olio caldo e friggendo fino a doratura.