Soto Lamongan
Il Soto Lamongan è una popolare zuppa indonesiana di pollo originaria di Giava Orientale, caratterizzata dal suo brodo limpido e dorato, ricco di curcuma e una sinfonia di spezie aromatiche. Questo piatto sostanzioso è un pasto completo di per sé, tradizionalmente servito con una varietà di condimenti che offrono deliziosi contrasti di consistenza e sapore.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(Si preferisce pollo ruspante per un sapore più ricco)
- 2.5 liters Acqua(O brodo di pollo per un sapore più intenso)
- 2 stalks Gambi di citronella(Schiacciati)
- 3 leaves Foglie di alloro indonesiano (Daun Salam)(Opzionale)
- 2 cm Foglie di lime Kaffir(Strappate)
- 1.5 tablespoons Sale(O q.b.)
- 1 tablespoon Zucchero(Opzionale, per bilanciare i sapori)
- 3 tablespoons Scalogni(Circa 8-10 scalogni piccoli)
- 8 cloves Spicchi d'aglio(Peeled.)
- 5 cloves Noci di candela (Kemiri)(Ambolite in acqua calda se crude, o leggermente tostate)
- 2 cm Curcuma fresca(Sbucciata)
- 3 pieces Zenzero fresco(Sbucciato)
- 1 teaspoon Galanga fresca(Sbucciata)
- 100 g Coriandolo macinato(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Pepe bianco in polvere(Cooked according to package directions.)
- 3 large Olio vegetale(Per soffriggere la pasta di spezie)
- 2 tablespoons Vermicelli di vetro (Soun)(Ammoliti in acqua calda finché non si ammorbidiscono, poi scolati)
- 2 tablespoons Cavolo(Affettato finemente)
- 1 lime Uova sode(Tagliate a metà)
- to taste Cipollotti(Affettati finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Brodo di Pollo: In una pentola capiente, unire il pollo intero, 2,5 litri d'acqua, gli steli di citronella schiacciati, le foglie di alloro indonesiano (se usate) e le foglie di lime Kaffir. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi rimuovere la schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1-1,5 ore, o finché il pollo non sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo e metterlo da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Preparare la Pasta di Spezie: Mentre il pollo sobbolle, preparare la pasta di spezie. In un robot da cucina o frullatore, unire gli scalogni, l'aglio, le noci di candela, la curcuma sbucciata, lo zenzero sbucciato, la galanga sbucciata, il coriandolo macinato e il pepe bianco. Aggiungere circa 2-3 cucchiai d'acqua o olio per aiutare a frullare fino a ottenere una pasta liscia.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere la Pasta di Spezie: Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie frullata e soffriggere, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti, finché non diventa fragrante e leggermente più scura. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità del sapore.
⏱️ 10 minutes - 4
Unire Brodo e Pasta: Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la pelle e le ossa. Sfilacciare o tagliare a cubetti la carne di pollo. Filtrare il brodo di pollo per rimuovere gli aromi, quindi rimettere il brodo limpido nella pentola. Incorporare la pasta di spezie soffritta. Aggiungere sale e zucchero (se usati) a piacere. Riportare il brodo a un leggero sobbollimento e cuocere per altri 15-20 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare i Noodles e i Condimenti: Mentre il brodo sobbolle, preparare i vermicelli di vetro secondo le istruzioni sulla confezione (di solito ammollando in acqua calda finché non si ammorbidiscono). Affettare finemente il cavolo, tagliare a metà le uova sode, affettare finemente i cipollotti e tritare finemente il sedano cinese. Se si prepara il koya, farlo tritando cracker di gamberi fritti e aglio fritto in una polvere fine.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemblare le Ciotole: Per servire, disporre una porzione di vermicelli di vetro ammorbiditi sul fondo di ogni ciotola da zuppa. Coprire con pollo sfilacciato, cavolo affettato finemente e mezzo uovo sodo. Guarnire con cipollotti affettati, sedano cinese tritato e scalogni fritti. Se si usa il koya, cospargere una generosa quantità sopra i condimenti.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Servire: Versare il brodo soto caldo e profumato sugli ingredienti in ogni ciotola. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato da spremere e una piccola ciotola di sambal per chi desidera un po' di piccantezza in più.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più limpido, si consiglia di bollire prima il pollo in una pentola separata per qualche minuto per rimuovere le impurità, quindi scartare quell'acqua prima di procedere alla preparazione del brodo principale.
- ✓L'uso di pollo ruspante (ayam kampung) darà un brodo più ricco e saporito rispetto al pollo normale.
- ✓Il Koya è un elemento distintivo del Soto Lamongan, fatto tritando cracker di gamberi fritti e aglio fritto. Se non disponibile, gli scalogni fritti croccanti possono offrire un elemento di consistenza simile.
- ✓Regolare sale e zucchero nel brodo a proprio piacimento. Il brodo dovrebbe essere saporito con un leggero tocco di dolcezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di gamberi frullati nella pasta di spezie per un ulteriore livello di umami, una caratteristica spesso presente nell'autentico Soto Lamongan.
- Mentre questa ricetta si concentra sul classico Soto Lamongan, altre varianti indonesiane di soto potrebbero includere latte di cocco o profili di spezie diversi.