Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, un amato stufato indonesiano di coda di bue, è un piatto ricco e confortante celebrato per il suo brodo profondamente saporito e la coda di bue tenera che si scioglie in bocca. Questa sostanziosa zuppa è un pilastro della cucina indonesiana, spesso considerata una prelibatezza speciale data la natura pregiata della coda di bue, ed è ampiamente apprezzata in tutto l'arcipelago.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Coda di bue(tagliata a pezzi di circa 2,5-5 cm, sciacquata)
- 2.5 liters Acqua(circa 10 tazze)
- 5 cloves Scalogni(sbucciati)
- 1 inch piece Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 stalk Zenzero(sbucciato e affettato)
- 2 Stecca di cannella(circa 7,5 cm)
- to taste Chiodi di garofano
- to taste Noce moscata(macinata)
- 2 Carote(sbucciate e tagliate a rondelle di circa 2,5 cm)
- 2 Patate(sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1/4 tsp Sale(o q.b.)
- for topping Zucchero(o q.b.)
- for garnish Pepe bianco(macinato, o q.b.)
- for serving Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la coda di bue: mettete i pezzi di coda di bue sciacquati in una pentola capiente. Coprite con acqua fresca e portate a ebollizione vivace a fuoco alto per circa 5 minuti. Questa scottatura iniziale aiuta a rimuovere impurità ed eventuali odori di selvaggina. Scolate la coda di bue e sciacquatela accuratamente sotto acqua fredda corrente. Gettate via l'acqua della scottatura.
⏱️ 10 minutes - 2
Iniziare il brodo: rimettete la coda di bue pulita nella stessa pentola. Aggiungete 2,5 litri (circa 10 tazze) di acqua fresca. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera. Rimuovete periodicamente schiuma o impurità che affiorano in superficie durante la sobbollitura. Questa cottura lenta è fondamentale per sviluppare un brodo ricco e gelatinoso.
⏱️ 30 minutes - 3
Creare la pasta di spezie: mentre la coda di bue sobbolle, preparate la pasta di spezie. In un frullatore o robot da cucina, unite gli scalogni sbucciati, gli spicchi d'aglio, lo zenzero affettato e 2 cucchiai di olio vegetale. Frullate fino ad ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungete un po' più di olio per facilitare il processo di frullatura.
⏱️ 3 hours - 4
Soffriggere gli aromatici: scaldate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale in una padella o wok separato a fuoco medio. Aggiungete la pasta di spezie e soffriggete finché non diventa fragrante e leggermente dorata, circa 4-5 minuti. Incorporate la stecca di cannella, i chiodi di garofano interi, la noce moscata macinata e il pepe bianco macinato, e continuate a soffriggere per un altro minuto finché le spezie non saranno aromatiche.
⏱️ 20 minutes - 5
Unire e sobbollire: una volta che la coda di bue è tenera, rimuovetela con cura dal brodo e mettetela da parte. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita per rimuovere eventuali solidi, assicurando una base di zuppa chiara. Rimettete il brodo filtrato e i pezzi di coda di bue tenera nella pentola. Aggiungete la miscela di spezie soffritte al brodo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, potete usare il brodo di manzo in aggiunta o al posto di parte dell'acqua, soprattutto se avete poco tempo di cottura.
- ✓Per ammorbidire la coda di bue più rapidamente, si può usare una pentola a pressione. Cuocere a pressione alta per circa 40-50 minuti, quindi procedere con la ricetta.
- ✓La qualità della coda di bue è fondamentale; cercate pezzi ben marezzati con abbondante tessuto connettivo per ottenere il massimo sapore e una consistenza gelatinosa.
- ✓Se preferite un sapore di spezie meno intenso, potete ridurre le quantità di chiodi di garofano e noce moscata, o ometterli del tutto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di dado o cubetti di brodo di manzo per un ulteriore tocco di sapore umami.
- Per un tocco più piccante, potete servire a parte del sambal (pasta di peperoncino indonesiana) con la zuppa.