Sop Iga(Sop Iga Sapi)
Indonesian Beef Rib Soup
Sop Iga Sapi è una zuppa indonesiana di costolette di manzo confortante e profondamente saporita, apprezzata per le sue costolette tenere che si staccano dall'osso e per il brodo aromatico e limpido. Rappresenta un alimento base della cucina casalinga indonesiana, offrendo calore e nutrimento, ed è spesso gustata durante le riunioni di famiglia e nelle giornate più fresche.
🧂 Ingredienti
- 800 g Costolette corte di manzo(circa 8 pezzi spessi, scegli quelle con molta carne e un po' di grasso)
- 2 medium Acqua(suddivisa)
- 2 medium Olio vegetale(per soffriggere)
- 2.5 liters Scalogni(affettati sottilmente)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(sbucciato e pestato)
- 1 tsp Galanga(sbucciata e pestata (opzionale, ma consigliato))
- to taste Noce moscata(macinata)
- 1/2 tsp Chiodi di garofano(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Anice stellato(opzionale)
- 1/2 Foglie di lime kaffir(spezzettate)
- for garnish Carote(sbucciate e tagliate a spicchi)
- for serving Patate(sbucciate e tagliate a pezzi)
- for serving Pomodori(tagliati a spicchi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Costolette: Mettere le costolette di manzo in una pentola capiente con 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e sobbollire per circa 5-8 minuti. Questa bollitura iniziale aiuta a rimuovere impurità e schiuma. Scolare le costolette e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda. Gettare l'acqua. Sciacquare anche la pentola.
⏱️ 10 minutes - 2
Sobbollire il Brodo: Rimettere le costolette pulite nella pentola pulita. Aggiungere 2,5 litri di acqua fresca, lo zenzero pestato, la galanga pestata (se usata), i chiodi di garofano interi, l'anice stellato (se usato) e le foglie di lime kaffir. Portare questo composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2-2,5 ore, o finché le costolette di manzo non saranno molto tenere. Schiumare via ogni schiuma o impurità che sale in superficie durante la sobbollitura.
⏱️ 2 hours - 3
Soffriggere gli Aromatici: Mentre le costolette sobbollono, scaldare l'olio vegetale in una padella piccola separata a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e l'aglio tritato. Soffriggere finché non saranno fragranti e leggermente dorati. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 2 hours - 4
Aggiungere Verdure e Aromatici: Una volta che le costolette di manzo saranno tenere, aggiungere il soffritto di scalogni e aglio nella pentola. Aggiungere le carote tritate, le patate e le parti bianche dei cipollotti. Continuare a sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le carote e le patate non saranno tenere.
⏱️ 25 minutes - 5
Condire e Terminare: Incorporare le foglie di sedano tritate, la noce moscata macinata, il sale, lo zucchero e il pepe bianco macinato. Assaggiare il brodo e regolare i condimenti secondo necessità per ottenere un sapore equilibrato. Aggiungere gli spicchi di pomodoro negli ultimi 5 minuti di cottura, giusto per scaldarli senza renderli mollicci.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Versare il Sop Iga Sapi caldo in ciotole individuali, assicurandosi che ogni porzione contenga costolette tenere e abbondanti verdure. Guarnire generosamente con scalogni fritti e coriandolo fresco tritato o prezzemolo (se usato). Servire immediatamente con riso al vapore.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di sego di manzo o un piccolo pezzo di midollo osseo di manzo durante la fase iniziale di sobbollitura.
- ✓Se si preferisce un sapore leggermente affumicato sulle costolette, si possono rimuovere una volta tenere, grigliare o passare sotto il grill brevemente finché non sono leggermente carbonizzate, quindi rimetterle nella zuppa prima di servire.
- ✓Non affrettare il processo di sobbollitura; il calore lento e basso è fondamentale per intenerire le costolette di manzo e sviluppare un brodo profondo e saporito.
- ✓Assaggiare e regolare i condimenti durante tutto il processo di cottura, specialmente verso la fine, per garantire il perfetto equilibrio tra note salate, dolci e umami.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di altre verdure come cavolo o fagiolini.
- Per un tocco più piccante, servire con un contorno di sambal (pasta di peperoncino indonesiana).
- Alcune ricette prevedono una piccola quantità di salsa di soia per una maggiore profondità di sapore, anche se questo è meno tradizionale per una 'sop' dal brodo limpido.