Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Soto Mie è una vibrante e aromatica zuppa di noodle indonesiana, celebrata per il suo brodo complesso e le diverse guarnizioni. Originario di Bogor, West Java, questo piatto è un pasto confortante e sostanzioso, che riflette la ricca eredità culinaria indonesiana e le variazioni regionali. È un popolare cibo da strada e un pilastro in molte case indonesiane.
🧂 Ingredienti
- 300 g Muscolo di manzo o costine di manzo(Tagliato a pezzi delle dimensioni di un boccone)
- 200 g Brodo di manzo o di pollo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 2.5 L Noodle all'uovo gialli(Cotti secondo le istruzioni sulla confezione)
- 2 stalks Vermicelli di riso (bihun)(Ammollati e cotti secondo le istruzioni sulla confezione)
- 3 leaves Cavolo cappuccio(Sfilettato finemente)
- 3 cm Pomodori(Senza semi e a dadini)
- 1.5 tsp Risoles (involtini primavera indonesiani)(Fritti e affettati)
- 1 tsp Scalogno fritto(Per guarnire)
- 8 cloves Cipollotti(Affettati sottilmente, per guarnire)
- 5 cloves Foglie di sedano(Tritate, per guarnire)
- 2 cm Lime(Tagliato a spicchi, per servire)
- 3 pieces Sambal(Pasta di peperoncino, per servire)
- 2 tbsp Salsa di soia dolce (Kecap Manis)(Per servire)
- 400 g Scalogni(Pelati e tritati grossolanamente)
- 6 pieces Spicchi d'aglio(Pelati)
- 2 medium Noci di candela (kemiri)(Opzionale, possono essere sostituiti con noci macadamia)
- 1/2 cup Galanga(Pelata e pestata)
- 6 wedges Zenzero(Pelato e pestato)
- for garnish Citronella(Pestata)
- for serving Foglie di alloro indonesiano (Daun Salam)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di spezie: In un frullatore o robot da cucina, unire gli scalogni tritati, l'aglio, le noci di candela (se usate), la galanga, lo zenzero e il pepe bianco. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se necessario per ottenere una pasta liscia.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere fino a quando non sarà fragrante e l'olio inizierà a separarsi, circa 5-7 minuti. Aggiungere la citronella pestata, le foglie di alloro e le foglie di lime kaffir, e soffriggere per altri 2-3 minuti.
⏱️ 15 minutes - 3
Sobbollire il brodo: Aggiungere i pezzi di muscolo di manzo nella pentola e mescolare per ricoprire con la miscela di spezie. Cuocere per circa 4-5 minuti finché leggermente dorato. Versare il brodo di manzo o di pollo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparare i noodle e le guarnizioni: Mentre il brodo sobbolle, cuocere i noodle all'uovo gialli e i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Preparare il cavolo sfilettato, i pomodori a dadini e i risoles affettati.
⏱️ 5 minutes - 5
Condire il brodo: Una volta che il manzo è tenero, condire il brodo con sale a piacere. Se si usano costine di manzo, si possono rimuovere, sfilacciare la carne e rimetterla nella pentola. Schiumare eventuali grassi in eccesso, se desiderato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più limpido, schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la sobbollitura.
- ✓Se si preferisce un brodo più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di latte di cocco verso la fine del processo di sobbollitura.
- ✓I risoles possono essere preparati in anticipo e fritti appena prima di servire per assicurarsi che siano caldi e croccanti.
- ✓Diverse regioni in Indonesia hanno lievi variazioni del Soto Mie; sentitevi liberi di aggiustare le spezie secondo le vostre preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il manzo e usare brodo vegetale. Aggiungere tofu sodo o tempeh e risoles ripieni di verdure.
- Alcune varianti includono patate lesse o uova sode come componenti aggiuntivi nella ciotola.