Bademjan Shekam Por(Melanzane Ripiene Shekam Por)
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, che si traduce in 'pancia di melanzane ripiene', è un piatto persiano apprezzato originario delle regioni nord-occidentali dell'Iran. Presenta melanzane tenere, solitamente incise e fritte o al forno, poi generosamente riempite con un saporito mix di carne macinata, erbe aromatiche e spezie, e cotte a fuoco lento in un ricco sugo a base di pomodoro. Questo piatto confortante e saporito è una testimonianza della ricca eredità culinaria della Persia, spesso servito come piatto principale con riso o come sostanzioso antipasto.
🧂 Ingredienti
- 6 Melanzane(circa 200-250g ciascuna, preferibilmente varietà lunga)
- 300 g Carne macinata di manzo(o agnello/tacchino, rapporto grasso 80/20 raccomandato)
- 100 g Cipolla(tritata finemente)
- 3 tbsp Aglio(tritato)
- 1 Concentrato di pomodoro(diviso, 4 per il ripieno, 2 per il sugo)
- 2 cloves Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 0.5 tsp Coriandolo in polvere
- to taste Pepe nero in polvere
- to taste Sale(diviso)
- for frying and sautéing Prezzemolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Pomodori pelati a pezzi(in scatola)
- 1 cup Acqua
- for garnish (optional) Olio vegetale(per friggere, regolare secondo necessità)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le melanzane: Lavare le melanzane e tagliare via i piccioli. Pelarle parzialmente, lasciando strisce di buccia per consistenza e aspetto visivo, o pelarle completamente se si preferisce. Praticare un'incisione longitudinale al centro di ogni melanzana, per circa tre quarti della lunghezza, creando una tasca per il ripieno. Non tagliare fino in fondo. Cospargere abbondantemente l'interno con 1 cucchiaio di sale e lasciare riposare per almeno 30 minuti per far uscire l'umidità in eccesso e l'eventuale amarezza. Sciacquare accuratamente le melanzane sotto acqua fredda e asciugarle completamente con carta assorbente.
⏱️ 5 minutes - 2
Friggere le melanzane: Scaldare circa 1/4 di tazza (60 ml) di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre con cura le melanzane nell'olio caldo, con il lato inciso rivolto verso l'alto, e friggere per circa 5-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente. Girarle con attenzione e friggere l'altro lato per altri 3-4 minuti. Togliere le melanzane dalla padella e metterle da parte su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Aggiungere altro olio se necessario per i lotti successivi.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Preparare il ripieno: Nella stessa padella (o in una pulita), aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la carne macinata e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, finché non è dorata. Scolare il grasso in eccesso.
⏱️ 15 minutes - 4
Condire il ripieno: Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaio di sale al composto di carne rosolata. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non sono fragranti. Incorporare 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, lasciandolo insaporire. Infine, incorporare il prezzemolo fresco tritato e lo zafferano infuso facoltativo (compresa l'acqua). Mescolare bene e mettere da parte il ripieno.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare il sugo: In una pentola separata o nella stessa padella (pulita), aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale e scaldare a fuoco medio. Aggiungere il restante cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti finché non scurisce leggermente e diventa aromatico. Versare i pomodori pelati a pezzi e 1,5 tazze (360 ml) di acqua. Mescolare per amalgamare, quindi condire con il restante 1/2 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero. Portare il sugo a un leggero sobbollire.
⏱️ 10 minutes - 6
Ripieno e assemblaggio: Con un cucchiaio, riempire con cura il ripieno di carne preparato nell'incisione di ogni melanzana fritta, premendo delicatamente per riempire la cavità. Disporre le melanzane ripiene ben strette in un unico strato sul sugo di pomodoro sobbollente nella pentola o padella. Assicurarsi che siano ben adagiate.
⏱️ 5 minutes - 7
Sobbollire e cuocere: Coprire la pentola o la padella con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire dolcemente il Bademjan Shekam Por per circa 45-60 minuti, o finché le melanzane non sono molto tenere e i sapori si sono amalgamati. Controllare occasionalmente e aggiungere un goccio d'acqua se il sugo diventa troppo denso.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Servire: Trasferire con cura le melanzane ripiene cotte su un piatto da portata, versando un po' del ricco sugo di pomodoro sopra di esse. Guarnire con prezzemolo tritato extra e chicchi di melograno facoltativi per un'esplosione di freschezza e colore. Servire calde con riso basmati al vapore o pane persiano.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Salare le melanzane prima di friggerle aiuta a eliminare l'amarezza e riduce l'assorbimento dell'olio, portando a una consistenza migliore.
- ✓Per una versione meno oleosa, è possibile cuocere le melanzane al forno a 200°C (400°F) finché non sono tenere prima di farcirle, anche se la frittura è tradizionale.
- ✓Assicurarsi che l'incisione nella melanzana sia abbastanza profonda da contenere una generosa quantità di ripieno, ma non così profonda da comprometterne la struttura.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze; alcune varianti includono un pizzico di cannella o petali di rosa macinati per un tocco aromatico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con lenticchie cotte, funghi tritati finemente o un mix di riso e verdure.
- Alcune ricette includono noci tritate finemente o berberis (zereshk) nel ripieno per aggiungere consistenza e un sapore agrodolce.
- Un pizzico di zafferano nel ripieno o nel sugo può aggiungere un autentico aroma persiano e una bellissima sfumatura dorata.