Baghali Polo(Baghali Polo ba Mahiche)
Persian Dill and Fava Bean Rice
Il Baghali Polo è un amato piatto di riso persiano, celebrato per la sua miscela aromatica di soffice riso basmati, tenere fave e profumato aneto. Questo piatto, spesso preparato per occasioni speciali e riunioni di famiglia, incarna la ricca eredità culinaria dell'Iran, con la sua presentazione a strati e il pregiato 'tahdig' croccante di patate sul fondo della pentola.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Riso Basmati(sciacquato e ammollato per almeno 1 ora)
- 400 g Sale(per ammollare il riso e per l'acqua di ebollizione)
- 3 cups Fave Surgelate (Baghali)(scongelate e senza buccia se desiderato)
- 1 tsp Aneto Fresco(tritato finemente (circa 3 tazze compatte))
- 4 tbsp Patate(sbucciate e affettate sottilmente per il tahdig)
- to taste Burro(diviso)
- as needed Olio Vegetale(diviso)
- 4 optional Zafferano in polvere(stemperato in 1/4 di tazza di acqua calda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Riso: Sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. In una ciotola capiente, unire il riso sciacquato con 6 tazze d'acqua e 6 cucchiai di sale. Lasciare ammollare per almeno 1 ora, o preferibilmente per una notte. Scolare il riso appena prima di sbollentarlo, facendo attenzione a non rompere i chicchi.
⏱️ 20 minutes - 2
Sbollentare Riso e Fave: In una pentola capiente, portare 8 tazze d'acqua a ebollizione vivace. Aggiungere il riso scolato e cuocere per circa 7-8 minuti, o finché il riso non è al dente (tenero all'esterno, sodo al centro). Durante gli ultimi 2 minuti di ebollizione, aggiungere le fave preparate nella pentola. Scolare immediatamente riso e fave in uno scolapasta e sciacquare brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 3
Preparare il Tahdig (Strato Croccante di Patate): Lavare e asciugare la pentola capiente utilizzata per la bollitura. Aggiungere 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio vegetale nella pentola e sciogliere a fuoco medio-alto. Disporre le patate affettate sottilmente in un unico strato uniforme sul fondo della pentola per formare la base del tahdig. Friggere per qualche minuto finché non sono leggermente dorate.
⏱️ 10 minutes - 4
Stratificare la Miscela di Riso: Iniziare a stratificare nella pentola circa un terzo della miscela di riso e fave sbollentata. Cospargere metà dell'aneto tritato finemente su questo strato. Ripetere con un altro terzo di riso e fave, seguito dall'aneto rimanente. Terminare con l'ultimo terzo di riso e fave, creando una forma a monte. Creare 3-4 fori profondi nella miscela di riso usando il manico di un cucchiaio di legno per permettere al vapore di fuoriuscire.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare il Liquido di Cottura a Vapore con Zafferano: In una piccola tazza, unire l'acqua di zafferano stemperata con i restanti 2 cucchiai di burro e 1/2 tazza di acqua calda. Mescolare per amalgamare.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuocere a Vapore il Riso: Drizzare la miscela di zafferano e burro uniformemente sulla cima del monte di riso. Avvolgere il coperchio della pentola saldamente con un canovaccio pulito per assorbire l'eccesso di vapore, quindi posizionare saldamente il coperchio sulla pentola. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a vapore per 45-50 minuti, o finché il riso non è completamente cotto e soffice, e il tahdig è dorato e croccante.
⏱️ 2 minutes - 7
Servire: Capovolgere delicatamente la pentola su un grande piatto da portata per rivelare il tahdig croccante di patate. Servire il Baghali Polo caldo, con il tahdig disposto attorno al riso o posto sopra.
⏱️ 10 minutes - 8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes - 9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes - 10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il tahdig più croccante, assicurarsi che le fette di patate siano uniformemente sommerse nell'olio e nel burro sul fondo della pentola.
- ✓Se si utilizzano fave fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi immergerle in acqua e ghiaccio prima di rimuovere la buccia esterna per una consistenza più cremosa.
- ✓Se si usa aneto essiccato, ridurne la quantità della metà poiché ha un sapore più concentrato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di pollo o agnello affettato sottilmente tra gli strati di riso per un pasto più sostanzioso.
- Incorporare un cucchiaio di curcuma nello strato di patate per una sfumatura dorata e un sottile sapore terroso.
- Per una versione vegana, sostituire tutto il burro con olio d'oliva o un'alternativa vegetale al burro.