Kotlet(Kotlet (Polpette Persiane di Carne))
Il Kotlet è un amato piatto confortante iraniano, costituito da polpette di carne macinata e patate condite, che vengono fritte in padella fino a diventare deliziosamente croccanti. Originario della parola 'cotoletta' (cutlet), queste polpette versatili sono un alimento base nelle case iraniane, apprezzate come piatto principale, antipasto o come ripieno popolare per panini.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne macinata di manzo o agnello(Una combinazione di manzo e agnello è tradizionale, ma entrambi da soli funzionano bene. Anche il tacchino macinato è un'opzione.)
- 500 g Patate Russet(Circa 450g in totale. Possono essere bollite e schiacciate o grattugiate crude.)
- 1 medium Cipolla gialla(Grattugiata finemente.)
- 2 large Uova(Agiscono come legante.)
- 1 tsp Farina 00(Aiuta a legare il composto. La farina di ceci può essere utilizzata come sostituto per un'opzione senza glutine.)
- 1 tsp Curcuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (miscela di spezie persiana)(Opzionale, ma consigliato per un sapore autentico. Può essere sostituito con un mix di cumino, coriandolo, cannella e pepe nero.)
- 2 tbsp Sale(O a piacere.)
- for frying Pepe nero(O a piacere.)
- approx. 1 cup Olio vegetale(Per friggere. Sufficiente a ricoprire generosamente il fondo della padella.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Patate: Se si bollono, mettere le patate pelate in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e bollire finché non saranno tenere ma non sfatte (circa 15-20 minuti). Scolarle e schiacciarle o grattugiarle finemente. Se si grattugiano crude, pelare e grattugiare finemente le patate.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparare la Cipolla: Grattugiare finemente la cipolla gialla in una ciotola capiente. Fondamentale, strizzare via più liquido in eccesso possibile dalla cipolla grattugiata per evitare che le polpette si sfaldino durante la cottura.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinare gli Ingredienti: Aggiungere le patate grattugiate o schiacciate nella ciotola con la cipolla strizzata. Incorporare la carne macinata, le uova, la farina, la curcuma, l'advieh (se si usa), il sale e il pepe nero. Mescolare tutto accuratamente a mano fino a quando non sarà ben amalgamato e si formerà un composto coeso. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma gestibile.
⏱️ 10 minutes - 4
Dare Forma alle Polpette: Bagnarsi leggermente le mani con acqua per evitare che il composto si attacchi. Prendere circa 2 cucchiai di composto e dare forma a una polpetta ovale o a goccia, spessa circa 1/2 pollice (1.25 cm). Ripetere con il resto del composto, posizionando le polpette formate su un piatto o carta da forno.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Strizzare il liquido dalla cipolla grattugiata è un passaggio critico per garantire che i kotlet mantengano la loro forma durante la frittura.
- ✓Per una più facile manipolazione del composto appiccicoso, bagnarsi frequentemente le mani con acqua fredda.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la frittura; cuocere in più riprese per garantire una doratura e una cottura uniformi.
- ✓Per mantenere i kotlet cotti caldi e croccanti mentre si friggono gli altri, metterli su una griglia posizionata sopra una teglia in un forno a bassa temperatura (circa 100°C / 210°F).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di ceci.
- Si può usare pollo o tacchino macinato al posto di manzo o agnello.
- Alcune ricette includono erbe fresche finemente tritate come prezzemolo o basilico nel composto per una maggiore freschezza.