Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, che significa 'ravioli di Aleppo', è un popolare cibo di strada iracheno e un piatto casalingo. Questi ravioli croccanti a forma di pallone presentano un involucro unico fatto di riso e patate, che racchiude un saporito ripieno di carne speziata. Vengono fritti fino a doratura perfetta.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Riso a chicco corto
- 1 medium Patate(a cubetti)
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Curry in polvere
- 3-5 cups Acqua(per cuocere il riso)
- for frying Olio vegetale
- 500 g Macinato di manzo magro
- 2 medium Cipolla(a cubetti)
- 1 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.5 tsp Cannella
- 0.5 tsp Paprika
- 0.25 tsp Yenibahar (pimento)
- 0.75 tsp Curry in polvere
- 1.5 tbsp Uvetta(opzionale)
- 1.5 tbsp Pinoli(opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'involucro: sciacquare bene il riso. In una pentola, unire il riso sciacquato, le patate a cubetti, il sale, la curcuma e il curry in polvere. Aggiungere circa 3 tazze d'acqua per coprire gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso e le patate saranno molto morbidi e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita. Aggiungere altra acqua se diventa troppo asciutto durante la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
- 2
Una volta raffreddato, trasferire il composto di riso e patate in un robot da cucina o in un tritacarne. Frullare fino a ottenere un impasto coeso. Se è troppo appiccicoso, ungersi leggermente le mani.
- 3
Per il ripieno: scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura. Aggiungere il macinato di manzo e cuocere, sgranandolo, fino a doratura. Scolare il grasso in eccesso.
- 4
Incorporare sale, pepe nero, cannella, paprika, yenibahar e curry in polvere. Cuocere per 2 minuti fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere l'uvetta e i pinoli (se usati) e cuocere per un altro minuto.
- 5
Togliere dal fuoco, incorporare il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
- 6
Per assemblare: inumidire leggermente le mani. Prendere una piccola porzione di impasto di riso e appiattirla in un disco nel palmo della mano. Mettere circa un cucchiaino di ripieno di carne al centro. Chiudere con cura il ripieno con l'impasto, modellandolo a forma di pallone o siluro. Assicurarsi che sia ben sigillato.
- 7
Disporre i kubba formati su un vassoio. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti. Si consiglia di raffreddare i kubba formati per almeno 30 minuti prima di friggerli.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o friggitrice a 175°C (350°F). Friggere con cura i kubba in piccole quantità, senza sovraffollare la pentola, per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
- 9
Servire caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il composto di riso e patate sia completamente freddo prima di lavorarlo in un impasto.
- ✓Ungere leggermente le mani eviterà che l'impasto di riso si attacchi.
- ✓Raffreddare i kubba formati li aiuta a mantenere la forma durante la frittura.
- ✓Non sovraffollare la pentola per la frittura, poiché ciò può abbassare la temperatura dell'olio e portare a kubba unti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un ripieno vegetariano, utilizzare un mix di funghi saltati, noci e spezie.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di patate a cubetti nell'involucro di riso per una maggiore morbidezza.