Margat Bamya bil Lahm
Un sostanzioso e saporito stufato di okra iracheno con agnello tenero, cotto a fuoco lento in una ricca salsa a base di pomodoro. Questo piatto confortante è un alimento base della cucina irachena.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 3-4 cm)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 can (400g) Pomodori a cubetti(al naturale)
- 500 g Okra(fresca o surgelata, pulita)
- 4 cups Acqua o brodo di agnello
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 1/2 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 2 tbsp Succo di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e a fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non si scurisce leggermente.
- 4
Aggiungere i pomodori a cubetti, l'acqua o il brodo di agnello, il baharat, il coriandolo in polvere, il sale e il pepe nero. Portare il composto a ebollizione.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 6
Aggiungere l'okra nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o finché l'okra non sarà tenera e la salsa si sarà addensata.
- 7
Incorporare il succo di limone appena prima di servire. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- 8
Servire caldo, tradizionalmente con riso iracheno (Timman).
💡 Consigli Professionali
- ✓Se si utilizza okra fresca, si può saltare leggermente prima di aggiungerla allo stufato per ridurre la viscosità.
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di agnello invece di acqua.
- ✓Il Baharat è una miscela di spezie chiave nella cucina irachena; regolarne la quantità a proprio piacimento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o carote insieme all'okra per uno stufato più sostanzioso.
- Per una versione vegetariana, omettere l'agnello e usare brodo vegetale, aggiungendo ceci per le proteine.