Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Tagine di Agnello con Prugne e Limone Conservato)
Uno stufato di agnello ricco e aromatico di ispirazione marocchina, popolare nella cucina israeliana, che presenta agnello tenero cotto lentamente con prugne dolci e il sapore unico e acidulo dei limoni conservati. Questo piatto è una celebrazione di spezie complesse e un delizioso equilibrio di note dolci e salate.
🧂 Ingredienti
- 2.5 pounds Spalla o collo di agnello(privati del grasso in eccesso e tagliati a pezzi di circa 5-7 cm)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle gialle(tagliate a cubetti)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1.5 tsp Curcuma in polvere
- 1.5 tsp Zenzero in polvere
- 0.5 tsp Coriandolo in polvere
- 1.5 tsp Sale(sale kosher Diamond Crystal, più altro a piacere)
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1.5 cups Prugne denocciolate(morbide, circa 300g)
- 0.5 cup Brodo di pollo o vegetale
- 3 tbsp Miele
- 1 piece Bastoncino di cannella
- 1 large Limone conservato(polpa rimossa, scorza tagliata a listarelle sottili)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1 tbsp Semi di sesamo tostati(per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Rosolare l'agnello: In una casseruola o pentola pesante dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso finché non scintilla. Aggiungere i pezzi di agnello in lotti, rosolando su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola; rosolare in lotti garantisce una buona crosticina. - 2
Soffriggere gli aromatici: Aggiungere le cipolle a cubetti nella pentola e cuocere, coperte, mescolando occasionalmente, finché non saranno tenere e traslucide, circa 10-15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, la curcuma, lo zenzero, il coriandolo, 1,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaino di pepe. Cuocere, mescolando, finché non saranno fragranti, circa 3 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiate eventuali residui dorati dal fondo della pentola per un sapore extra. - 3
Brasare l'agnello: Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere il bastoncino di cannella e le listarelle di limone conservato. Versare 0,5 tazza di brodo. Portare a ebollizione, quindi coprire ermeticamente e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il coperchio sia ben sigillato per trattenere l'umidità. - 4
Preparare le prugne caramellate: Mentre l'agnello cuoce, in una casseruola media separata, unire le prugne, 0,5 tazza di brodo, 3 cucchiai di miele, 1,5 cucchiaino di olio d'oliva, 0,75 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere finché la salsa non si addensa leggermente formando uno sciroppo scuro, circa 7 minuti. Regolare di sale a piacere.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 5
Finire il tagine: Togliere l'agnello dal forno. Eliminare il bastoncino di cannella. Incorporare le prugne caramellate e il loro sciroppo. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- 6
Servire: Trasferire il tagine di agnello in una ciotola da portata. Guarnire con coriandolo fresco tritato e semi di sesamo tostati, se utilizzati. Servire caldo con couscous, pane croccante o riso.
💡 Consigli Professionali: Il tagine può essere preparato il giorno prima e riscaldato per un sapore migliore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se i limoni conservati non sono disponibili, usare la scorza e il succo di 1 limone normale, ma il sapore sarà diverso.
- ✓Per una salsa più ricca, è possibile ridurre ulteriormente il liquido di brasatura dopo aver rimosso l'agnello.
- ✓Questo piatto beneficia di un riposo; i sapori si fondono magnificamente durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere albicocche secche insieme alle prugne per una dolcezza e consistenza extra.
- Un pizzico di pistilli di zafferano può essere aggiunto alle spezie per un aroma più complesso.
- Servire con un contorno di harissa per chi ama il piccante extra.