Maqluba
Upside-Down Rice
Un piatto palestinese festivo, popolare in Israele, composto da strati di riso, verdure e carne (opzionale) cotti e poi rovesciati su un piatto.
🧂 Ingredienti
- 1 large Melanzane(affettate spesse 1/2 pollice)
- 1 medium head Cimette di cavolfiore
- 2 medium Patate(affettate spesse 1/2 pollice)
- 500 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi (opzionale))
- 2 cups Riso basmati(sciacquato e scolato)
- 3.5 cups Brodo vegetale
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 medium Pomodori(affettati)
- 2 tsp Spezie (Baharat o miste)
- 1 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 0.5 cup Olio d'oliva(per friggere)
- 0.25 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Friggere le melanzane, il cavolfiore e le patate nell'olio d'oliva fino a doratura. Scolare su carta assorbente. Se si usa il pollo, rosolarlo nella stessa padella con la cipolla tritata e l'aglio. Mettere da parte.
⏱️ 45 minutes💡 Consigli Professionali: Friggere in più riprese per evitare di sovraffollare la padella. - 2
In una ciotola, mescolare il riso sciacquato con le spezie Baharat, la curcuma, il sale e il pepe.
⏱️ 5 minutes - 3
In una pentola capiente e dal fondo spesso (diametro minimo di 25 cm), disporre le verdure fritte e il pollo a strati decorativi. Iniziare con le fette di melanzane, poi le patate, il cavolfiore e infine il pollo (se usato). Disporre le fette di pomodoro sopra.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pentola sia adatta al forno se si intende cuocerla ulteriormente. - 4
Distribuire uniformemente il riso condito sopra gli strati di verdure e pollo.
⏱️ 5 minutes - 5
Versare delicatamente il brodo vegetale sul riso. Il liquido dovrebbe coprire appena il riso. Portare a ebollizione sul fornello.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare dopo aver aggiunto il brodo. - 6
Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (si può mettere un canovaccio sotto il coperchio per assorbire il vapore). Cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e il liquido assorbito.
⏱️ 60 minutes💡 Consigli Professionali: In alternativa, si può cuocere in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 1 ora. - 7
Lasciare riposare la pentola per 10-15 minuti lontano dal fuoco. Quindi, posizionare con cura un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgerla rapidamente per far uscire la maqluba.
⏱️ 15 minutes💡 Consigli Professionali: Questo è il passaggio cruciale; essere sicuri e rapidi. - 8
Guarnire con pinoli tostati e servire calda, spesso accompagnata da yogurt bianco o un'insalata semplice.
💡 Consigli Professionali: Gli strati rovesciati creano una presentazione bellissima.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per una maqluba riuscita è il rovesciamento; usare una pentola con i bordi dritti.
- ✓Non cuocere troppo le verdure durante la frittura; continueranno a cuocere nella pentola.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze; alcune ricette includono cardamomo o chiodi di garofano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare agnello o manzo al posto del pollo.
- Aggiungere altre verdure come zucchine o peperoni.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aggiungere più verdure.