Israeli Okra Stew(Spezzatino di Okra Israeliano)
Bamya
Bamya è uno spezzatino di okra sostanzioso e saporito, un piatto amato nella cucina israeliana e mediorientale in generale. Tipicamente preparato con okra tenera cotta a fuoco lento in una ricca salsa a base di pomodoro, spesso con carne, è un pasto confortante e nutriente solitamente servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di agnello o vitello per spezzatino(tagliata a pezzi di circa 4 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 kg Okra a fette surgelata
- 800 g Pomodori a cubetti(in scatola o freschi)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 4 cups Acqua o brodo di carne
- 0.5 tsp Pimento
- 0.25 tsp Cannella
- 0.125 tsp Noce moscata
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 1 tbsp Melassa di melograno(opzionale, per un tocco acidulo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizza okra fresca, lavarla e tagliare le estremità. Se si utilizza quella surgelata, non è necessario scongelarla.
- 2
In una pentola capiente o in un tegame di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa tenera, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungere la carne di agnello o vitello nella pentola e farla rosolare su tutti i lati. Scolare il grasso in eccesso se necessario.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, l'acqua o il brodo, il pimento, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe. Portare il tutto a ebollizione.
- 5
Aggiungere l'okra nella pentola. Se si utilizza la melassa di melograno, mescolarla ora. Mescolare delicatamente per amalgamare, facendo attenzione a non rompere i baccelli di okra. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera e l'okra cotta ma ancora soda. Mescolare occasionalmente.
- 6
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, solitamente accompagnato da riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per evitare che l'okra diventi viscida, cercare di non mescolarla troppo una volta aggiunta allo stufato. Alcune fonti suggeriscono di friggere o arrostire brevemente l'okra prima di aggiungerla allo stufato, ma questa ricetta semplifica aggiungendola direttamente.
- ✓Per una versione vegana, omettere la carne e usare brodo vegetale. Si possono anche aggiungere verdure extra come carote o peperoni.
- ✓La melassa di melograno aggiunge una piacevole acidità; se non la trovate, una spruzzata di succo di limone alla fine può fornire una freschezza simile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un pizzico di pepe di Caienna per un po' di piccantezza.
- Una versione vegetariana, 'bamieh bil zeit', è spesso preparata con olio d'oliva invece della carne.