Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(Latkes di patate con panna acida e salsa di mele)
Pancakes di patate croccanti e dorati, un piatto amato in Israele, specialmente durante Hanukkah. Serviti tradizionalmente con panna acida e salsa di mele.
🧂 Ingredienti
- 4 large Patate Russet(sbucciate e grattugiate)
- 1 medium Cipolla(grattugiata)
- 2 large Uova
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.5 cup Olio vegetale o olio di canola(per friggere)
- 1 cup Panna acida(per servire)
- 1 cup Salsa di mele(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere le patate e la cipolla grattugiate in un colino a maglie fitte posto sopra una ciotola. Lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi premere con decisione per rimuovere quanto più liquido possibile.
💡 Consigli Professionali: Spremere l'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere latkes croccanti. - 2
Trasferire il composto di patate e cipolle strizzato in una ciotola pulita. Aggiungere le uova, la farina, il sale e il pepe. Mescolare fino a quando non saranno appena combinati.
- 3
Scaldare circa 1 cm di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.
💡 Consigli Professionali: L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge una goccia di pastella. - 4
Versare delicatamente cucchiaiate del composto di patate nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei pancakes. Non affollare la padella.
- 5
Friggere per 3-5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente per scolare.
- 6
Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario. Servire immediatamente con panna acida e salsa di mele.
💡 Consigli Professionali: Tenere i latkes cotti al caldo su un unico strato su una teglia in un forno basso (circa 95°C) mentre si friggono gli altri.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una maggiore croccantezza, aggiungere un cucchiaio di farina di matzah o amido di mais alla pastella.
- ✓Utilizzare una mandolina per grattugiare uniformemente patate e cipolle.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia caldo prima di aggiungere il composto di latke per evitare che diventino unti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere erba cipollina o prezzemolo tritati finemente alla pastella.
- Servire con una cucchiaiata di yogurt greco o un filo di miele.
- Per un latke più dolce, mescolare un cucchiaio di zucchero nella pastella.