Saltimbocca alla Romana
Il Saltimbocca alla Romana, che si traduce in "salta in bocca", è un piatto romano per eccellenza celebrato per i suoi sapori decisi e la rapida preparazione. Questo classico presenta sottili fettine di vitello sovrapposte a saporito prosciutto e salvia aromatica, cotte in padella alla perfezione e rifinite con una delicata salsa al vino bianco. Incarna la filosofia culinaria romana di elevare ingredienti semplici e di alta qualità in qualcosa di veramente straordinario.
🧂 Ingredienti
- 8 pieces Fettine di vitello(circa 115-170g ciascuna, battute fino a circa 6 mm di spessore)
- 8 thin slices Prosciutto di Parma(affettato sottilmente, abbastanza grande da coprire ogni fettina di vitello)
- 16 Foglie di salvia fresca(di medie dimensioni; 2 per fettina)
- 60 g Farina 00(per infarinare)
- 100 ml Burro non salato(diviso)
- 50 g Olio d'oliva(For dusting the veal. You may not use all of it.)
- to taste Vino bianco secco(come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
- to taste Sale(quanto basta)
- 50 ml Pepe nero macinato fresco(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il vitello: Se le fettine di vitello non sono già battute sottili, mettile tra due fogli di pellicola trasparente e battile delicatamente con un batticarne o il fondo di una pentola pesante fino a quando non saranno uniformemente spesse circa 6 mm. Condisci un lato di ogni fettina con sale e pepe nero macinato fresco. Sul lato non condito, posiziona due foglie di salvia fresca al centro di ogni fettina di vitello. Poi, copri ogni fettina con una fetta di prosciutto, premendo delicatamente per farla aderire. Piega il prosciutto in eccesso intorno ai bordi del vitello per fissare la salvia.
⏱️ 5 minutes - 2
Infarinare le fettine: Metti la farina 00 in un piatto fondo. Infarina leggermente ogni saltimbocca nella farina, coprendo un lato (il lato del prosciutto) e scuotendo via l'eccesso. Questa leggera copertura aiuta a creare una sottile crosticina e ad addensare il fondo di cottura.
⏱️ 5 minutes - 3
Scottare i Saltimbocca: In una padella capiente o in un tegame, scalda 2 cucchiai di burro non salato e l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché il burro non sarà sciolto e sfrigolante. Metti con cura i saltimbocca nella padella, con il lato infarinato rivolto verso il basso. Scottali per circa 1-2 minuti, finché non saranno dorati e il prosciutto leggermente croccante. Gira le fettine e scottale dall'altro lato per circa 1 minuto, finché non saranno leggermente dorate. Non sovraffollare la padella; cuoci in più riprese se necessario.
⏱️ 2 minutes - 4
Preparare il fondo di cottura: Rimuovi i saltimbocca cotti dalla padella e mettili da parte su un piatto, tenendoli al caldo. Riduci il fuoco a medio. Versa il vino bianco secco nella padella, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Lascia sobbollire il vino e ridurlo di circa la metà, il che dovrebbe richiedere 1-2 minuti.
⏱️ 3 minutes - 5
Terminare la salsa e servire: Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro nella padella con la salsa al vino. Muovi la padella o mescola delicatamente finché il burro non sarà sciolto e la salsa diventerà lucida e leggermente addensata. Assaggia e regola di sale e pepe, se necessario. Rimetti i saltimbocca nella padella, con il lato del prosciutto rivolto verso l'alto, per circa 30 secondi per ricoprirli con la salsa. Servi immediatamente, irrorando con la salsa di cottura.
⏱️ 3 minutes - 6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute - 8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che le tue fettine di vitello siano battute molto sottili per una cottura rapida e uniforme.
- ✓Usa Prosciutto di Parma di alta qualità per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- ✓Non cuocere troppo il prosciutto; può diventare duro se fritto troppo a lungo.
- ✓Se preferisci non usare vino, un buon brodo di pollo o di vitello di buona qualità può essere sostituito per la salsa.
- ✓Per un tocco in più, friggi leggermente qualche foglia di salvia in più nel burro finché non sarà croccante e usala come guarnizione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa più ricca, un cucchiaio di vino Marsala può essere aggiunto insieme al vino bianco.
- Alcune varianti includono una sottile fetta di pancetta al posto del prosciutto, sebbene il prosciutto sia tradizionale.
- Mentre il vitello è tradizionale, sottili fettine di petto di pollo o filetto di maiale possono essere utilizzate come sostituto, regolando di conseguenza i tempi di cottura.