Jamaican Escovitch Fish(Pesce Giamaicano in Agrodolce (Escovitch))
Una vibrante e piccante specialità giamaicana a base di pesce fritto in padella, condito con un misto di verdure sottaceto. La salsa escovitch, un mix di aceto, cipolle, carote e pimento, completa perfettamente il pesce croccante.
🧂 Ingredienti
- 2 lb Luccio o simile pesce bianco sodo(pulito e squamato, circa 450g ciascuno)
- 0.5 cup Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.5 cup Olio vegetale(per friggere)
- 1 cup Aceto bianco
- 0.5 cup Acqua
- 2 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 2 medium Carote(tagliate a julienne)
- 1 whole Peperoncino Scotch bonnet(bucherellato con una forchetta, o a piacere)
- 1 tsp Bacche di pimento (bacche di pimento)(schiacciate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tbsp Zucchero
- 0.5 tsp Sale(per il composto escovitch)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Praticare dei tagli diagonali sui fianchi del pesce. Asciugare accuratamente il pesce con carta da cucina.
- 2
In un piatto fondo, unire la farina, il sale e il pepe. Infarinare il pesce nella farina condita, scuotendo l'eccesso.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Adagiare con cautela il pesce nell'olio caldo e friggere per circa 6-8 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Togliere il pesce dalla padella e scolarlo su carta assorbente.
- 4
Mentre il pesce frigge, preparare la salsa escovitch. In un pentolino, unire l'aceto, l'acqua, le cipolle affettate, le carote a julienne, il peperoncino scotch bonnet bucherellato, le bacche di pimento schiacciate, l'aglio tritato, lo zucchero e 0.5 cucchiaino di sale.
- 5
Portare il composto escovitch a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno leggermente tenere ma ancora croccanti.
- 6
Disporre il pesce fritto su un piatto da portata. Versare generosamente il composto caldo di verdure escovitch sul pesce.
- 7
Lasciare riposare il pesce per almeno 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il pesce sia completamente asciutto prima di friggerlo per una pelle più croccante.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino scotch bonnet in base alla preferenza di piccantezza.
- ✓Il composto escovitch può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare altri pesci bianchi sodi come il pescespada o il pesce pappagallo.
- Aggiungere peperoni a fettine sottili al composto escovitch per un colore e un sapore extra.