Jameed Chicken Mansaf(Mansaf di Pollo con Jameed)
Un piatto giordano celebrativo, caratterizzato da pollo tenero cotto lentamente in una ricca e acidula salsa di yogurt a base di jameed (yogurt fermentato essiccato), servito su riso fragrante e guarnito con noci tostate. Il Mansaf è considerato il piatto nazionale della Giordania e un simbolo di ospitalità e generosità.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Pollo intero(tagliato a pezzi)
- 500 g Jameed (yogurt fermentato essiccato)(sbriciolato e lasciato in ammollo in acqua per una notte, poi frullato fino ad ottenere una crema liscia)
- 500 ml Yogurt bianco intero(denso e acidulo)
- 3 cups Riso a grano lungo
- 4 tablespoons Ghee o olio d'oliva
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 5 pods Baccelli di cardamomo
- 2 leaves Foglie di alloro
- 0.5 teaspoon Curcuma
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 0.5 cup Pinoli(tostati)
- 0.5 cup Mandorle(a lamelle o intere, tostate)
- 3 tablespoons Prezzemolo(tritato, per guarnire)
- as needed rounds Pane Shrak o pane pita(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Jameed: Sbriciolare il jameed e metterlo in ammollo in acqua per una notte. Scolare e frullare con acqua fresca fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- 2
Cuocere il Pollo: Mettere i pezzi di pollo in una pentola capiente con acqua salata sufficiente a coprirli appena. Aggiungere la cipolla tritata, i baccelli di cardamomo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, schiumare eventuali impurità, poi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 45-60 minuti, o fino a quando non sarà quasi cotto. Conservare il brodo di pollo.
- 3
Cuocere il Riso: Sciacquare il riso finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola separata, scaldare il ghee o l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo (o acqua), curcuma e sale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando non sarà tenero. Lasciar riposare, coperto.
- 4
Preparare la Salsa di Yogurt: In un pentolino capiente, scaldare delicatamente il jameed frullato e lo yogurt bianco a fuoco medio-basso. Mescolare continuamente per evitare che si separi. Aggiungere circa 2-3 tazze del brodo di pollo riservato per ottenere una consistenza cremosa, simile a una salsa. Continuare a mescolare finché la salsa non sarà ben calda e inizierà appena a sobbollire. Non far bollire vigorosamente.
- 5
Unire Pollo e Salsa: Aggiungere i pezzi di pollo cotti alla salsa di yogurt. Lasciar sobbollire delicatamente per altri 10-15 minuti per far amalgamare i sapori. Condire con sale e pepe a piacere, tenendo conto della salinità del jameed.
- 6
Impiattare e Servire: Per servire, stendere il pane Shrak o il pane pita su un grande piatto. Coprire con il riso cotto, poi disporre i pezzi di pollo sul riso. Versare una generosa quantità di salsa di jameed sul pollo e sul riso. Guarnire con pinoli tostati, mandorle e prezzemolo tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mescolare continuamente la salsa di yogurt per evitare che si separi.
- ✓Se il jameed non è disponibile, si può usare un misto di yogurt bianco e ayran, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Tostare le noci appena prima di servire per la massima croccantezza.
- ✓Servire caldo, tradizionalmente mangiato con la mano destra.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente preparato con agnello, il pollo è un'alternativa popolare.
- Alcune ricette includono un uovo sbattuto mescolato alla salsa di yogurt per una maggiore ricchezza.