Jordanian Sfiha(Sfiha giordane)
Le sfiha sono piccole tortine salate a faccia scoperta con una base di impasto morbido, tradizionalmente guarnite con un misto speziato di agnello o manzo macinato, pomodori, cipolle e melassa di melograno. Sono uno spuntino salato o un antipasto popolare in tutto il Levante.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 1 tbsp Lievito
- 1 tsp Zucchero
- 1 tsp Sale
- 75 ml Olio d'oliva
- 150 ml Yogurt bianco
- 100 ml Acqua tiepida(approssimativamente)
- 500 g Carne macinata di manzo o agnello
- 2 medium Pomodori(tritati finemente)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Melassa di melograno
- 1 tsp Pepe garofanato
- 0.5 tsp Cannella
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for brushing Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire farina, sale, lievito e zucchero. Aggiungere l'olio d'oliva e lo yogurt. Incorporare gradualmente l'acqua tiepida mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola separata, unire la carne macinata, i pomodori tritati finemente, la cipolla, l'aglio tritato, la melassa di melograno, il pepe garofanato, la cannella, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono uniformemente distribuiti.
- 3
Assemblare le sfiha: Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 12 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un piccolo cerchio (circa 10-12 cm di diametro) su una superficie leggermente unta. Mettere un cucchiaio del ripieno di carne al centro di ogni cerchio di impasto, distribuendolo fino ai bordi, lasciando un piccolo bordo.
- 4
Cuocere le sfiha: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Disporre le sfiha assemblate su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare leggermente i bordi dell'impasto con olio d'oliva. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e la carne è cotta.
- 5
Servire: Lasciare raffreddare leggermente le sfiha prima di servirle. Possono essere gustate calde o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare un misto di carne macinata di manzo e agnello.
- ✓Assicurarsi che le verdure nel ripieno siano tritate finemente per integrarsi bene con la carne.
- ✓Se non si dispone di melassa di melograno, si può sostituire con un mix di succo di limone e un tocco di melassa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di sumac al ripieno di carne per una maggiore acidità.
- Le sfiha a faccia scoperta sono tradizionali, ma possono anche essere preparate come tortini chiusi (fatayer).