Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Un amato piatto levantino caratterizzato da piccoli ravioli salati ripieni di carne macinata speziata, cotti a fuoco lento in una salsa acidula allo yogurt. È un pasto celebrativo e confortante.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 1 cup Acqua tiepida(approssimativamente)
- 1 tsp Sale
- 500 g Agnello o manzo macinato
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.5 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
- 1 kg Yogurt bianco intero
- 2 tbsp Amido di mais o farina
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro o ghee
- 1 tsp Menta essiccata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto sodo. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
⏱️ 37 minutes💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile. - 2
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla tritata, il pimento, la cannella, il pepe nero e un pizzico di sale. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le spezie siano distribuite uniformemente. - 3
Stendere l'impasto sottilmente su una superficie leggermente infarinata. Tagliare in piccoli quadrati o cerchi (circa 5-7 cm di diametro).
💡 Consigli Professionali: Tenere l'impasto coperto per evitare che si secchi. - 4
Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni pezzo di impasto. Piegare l'impasto per racchiudere il ripieno, creando un piccolo raviolo. Pizzicare bene i bordi per sigillare, formando varie forme (ad esempio, mezzaluna, sacchettino piccolo).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i ravioli siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca. - 5
Preparare la salsa allo yogurt: In una pentola grande, sbattere insieme lo yogurt, l'amido di mais (o farina) e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la salsa si addensa e inizia appena a sobbollire. Non far bollire energicamente.
⏱️ 15 minutes💡 Consigli Professionali: La mescolanza costante è fondamentale per evitare che lo yogurt cagli. - 6
Aggiungere con cura i ravioli preparati nella salsa allo yogurt sobbollente. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i ravioli sono cotti e galleggiano in superficie.
⏱️ 20 minutes - 7
Mentre i ravioli cuociono, tostare i pinoli in una padella asciutta fino a doratura.
💡 Consigli Professionali: Tenere d'occhio i pinoli poiché bruciano facilmente. - 8
In una piccola padella, sciogliere il burro o il ghee a fuoco medio. Aggiungere la menta essiccata e soffriggere per circa 30 secondi fino a quando non diventa fragrante.
⏱️ 1 minute💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare la menta. - 9
Servire lo shish barak caldo, versato nelle ciotole, guarnito con il burro/ghee infuso alla menta e i pinoli tostati.
💡 Consigli Professionali: Guarnire generosamente per presentazione e sapore aggiuntivo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa allo yogurt più liscia, puoi temperarla mescolando un mestolo di salsa calda nel composto di yogurt prima di aggiungere i ravioli.
- ✓Se trovi che preparare i ravioli richiede troppo tempo, puoi usare involucri per wonton già pronti, anche se la consistenza sarà diversa.
- ✓I ravioli avanzati possono essere congelati su un vassoio prima di aggiungerli alla salsa, quindi cotti direttamente da congelati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno di carne.
- Servire con un contorno di riso con vermicelli.
- Per una salsa più ricca, aggiungere un cucchiaio di panna acida insieme allo yogurt.