Jordanian Stuffed Grape Leaves(Foglie di vite ripiene alla giordana)
Waraq Enab
Tenerelle foglie di vite ripiene di un saporito mix di riso, erbe aromatiche e, a volte, carne macinata, poi cotte lentamente in un brodo acidulo a base di limone e olio d'oliva.
🧂 Ingredienti
- 1 jar (approx. 500g) Foglie di vite(o circa 60 foglie fresche)
- 1.5 cups Riso a chicco corto(lavato finché l'acqua non risulta limpida)
- 250 g Agnello o manzo macinato(facoltativo, per la versione con carne)
- 2 medium Pomodori(tritati finemente)
- 2 small Cipolle(tritate finemente)
- 1 cup Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 0.5 cup Menta fresca(tritata finemente)
- 0.75 cup Olio d'oliva(diviso)
- 0.75 cup Succo di limone
- 5 cloves Aglio(affettato)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 4 cups Acqua o brodo di pollo(quanto basta per coprire)
- 1 medium Fette di patate(facoltative, per foderare la pentola)
- 1 medium Fette di pomodoro(facoltative, per foderare la pentola)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se usate foglie di vite in barattolo, sciacquatele accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere la salamoia in eccesso. Se usate foglie fresche, sbollentatele in acqua bollente per 1-2 minuti finché non si ammorbidiscono, poi sciacquate. Eliminate i gambi più duri.
- 2
Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unite il riso lavato, i pomodori tritati, le cipolle tritate, il prezzemolo tritato, la menta tritata. Se usate carne, aggiungete ora l'agnello o il manzo macinato. Condite con sale e pepe nero. Mescolate bene.
- 3
Per arrotolare le foglie di vite: stendete una foglia di vite piatta con il lato delle venature rivolto verso l'alto. Mettete circa 1-2 cucchiaini di ripieno vicino all'estremità del gambo (usate meno ripieno per le foglie più piccole). Piegare il bordo inferiore sul ripieno, poi piegare i lati e arrotolare strettamente verso la punta.
- 4
Foderare il fondo di una pentola dal fondo spesso con alcuni dei gambi delle foglie di vite, fette di patate o fette di pomodoro per evitare che gli involtini si attacchino.
- 5
Sistemate gli involtini di foglie di vite strettamente in strati nella pentola, con la cucitura rivolta verso il basso. Potete alternare la direzione di ogni strato per un impacchettamento più compatto.
- 6
Disponete le spicchi d'aglio affettati sopra lo strato superiore di foglie di vite.
- 7
In una ciotola separata, sbattete insieme 1/2 tazza di olio d'oliva, succo di limone e acqua o brodo di pollo. Versate questo liquido sopra le foglie di vite fino a coprirle appena. Se necessario, aggiungete altro liquido.
- 8
Appoggiate un piatto resistente al calore direttamente sopra le foglie di vite per mantenerle immerse e impedire che si srotolino durante la cottura. Coprite la pentola con un coperchio.
- 9
Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto e le foglie tenere. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di riso e di foglie utilizzati.
- 10
Una volta cotti, lasciate riposare le foglie di vite nella pentola per almeno 15-20 minuti prima di servire. Irrorate con i restanti 1/4 di tazza di olio d'oliva prima di servire, se desiderato. Servite caldi o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per foglie di vite ripiene vegetariane, omettete la carne e aumentate la quantità di riso ed erbe aromatiche.
- ✓Più strettamente arrotolate le foglie, meno è probabile che si sfaldino durante la cottura.
- ✓Se non trovate la menta fresca, potete usare la menta secca, ma usatene meno perché è più forte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono un cucchiaio di melassa di melograno al liquido di cottura per un tocco di dolcezza e acidità.
- Un pizzico di sumac può essere aggiunto al ripieno per un ulteriore strato di sapore.