Waraq Enab bil Zeit(Uva in Salamoia all'Olio)
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
Teneri foglie di vite ripiene di un saporito mix di riso, erbe aromatiche e, a volte, agnello tritato, cotte lentamente in una salsa acidula di limone e olio d'oliva. Questa è una versione vegetariana spesso servita come mezze o antipasto.
🧂 Ingredienti
- 50 jars Foglie di vite(circa 450g, sciacquate e scolate)
- 1.5 cups Riso a chicco medio(sciacquato)
- 1 cup Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 0.5 cup Menta fresca(tritata finemente)
- 4 stalks Cipollotti(tritati finemente)
- 2 medium Pomodori(tagliati a dadini finemente)
- 0.5 cup Olio d'oliva(più altro per la cottura)
- 0.33 cup Succo di limone(spremuto fresco)
- 1 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 3 cups Acqua(per la cottura)
- 1 large Patate(affettate, per foderare la pentola)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, unire il riso sciacquato, il prezzemolo tritato, la menta, i cipollotti, i pomodori a dadini, 1/4 di tazza di olio d'oliva, il pimento, la cannella, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- 2
Preparare le foglie di vite: Separare delicatamente le foglie. Se si usano foglie in barattolo, sciacquarle accuratamente per rimuovere la salamoia in eccesso. Tagliare gli steli duri.
- 3
Farcire le foglie di vite: Mettere una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie pulita. Mettere circa 1-2 cucchiai del composto di riso sull'estremità dello stelo della foglia. Piegare i lati della foglia verso l'interno, quindi arrotolare strettamente dall'estremità dello stelo verso la punta.
- 4
Foderare la pentola: Disporre le patate affettate in un unico strato sul fondo di una pentola a fondo pesante per evitare che le foglie di vite si attacchino.
- 5
Disporre le foglie farcite: Mettere le foglie di vite farcite aderenti nella pentola, con il lato della cucitura verso il basso, a strati. Compattarle bene per evitare che si srotolino durante la cottura.
- 6
Preparare il liquido di cottura: In una ciotola, sbattere insieme il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva, il succo di limone e 3 tazze di acqua. Versare questo liquido sulle foglie di vite farcite, assicurandosi che siano quasi completamente immerse. Potrebbe essere necessario mettere un piatto resistente al calore sopra per mantenerle sommerse.
- 7
Cuocere le foglie di vite: Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto e le foglie tenere.
- 8
Riposo e servizio: Lasciare riposare le foglie di vite nella pentola per almeno 15-20 minuti dopo la cottura. Servire tiepide o a temperatura ambiente, irrorate con olio d'oliva extra e succo di limone, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di foglie di vite fresche è l'ideale, ma le foglie in barattolo sono un'alternativa conveniente. Assicurarsi che siano ben sciacquate.
- ✓Non riempire troppo le foglie, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- ✓Compattare bene le foglie nella pentola è fondamentale affinché mantengano la loro forma.
- ✓Le patate sul fondo fungono da strato protettivo e aggiungono un sapore delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola quantità di agnello o manzo tritato al ripieno di riso per una versione non vegetariana.
- Incorporare un pizzico di sumac nel ripieno per un sapore extra acidulo.
- Servire con una porzione di yogurt bianco o labneh a parte.