Kazakh Kymyz Shashlik(Shashlik Kazako al Kymyz)
Una rivisitazione unica dello shashlik, dove agnello o manzo vengono marinati nel kymyz (latte di giumenta fermentato) prima della cottura alla griglia. Questo conferisce alla carne una consistenza tenera e un sapore acidulo distintivo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello o manzo(a cubetti di circa 4 cm (tagli di spalla o coscia raccomandati))
- 500 ml Kymyz (latte di giumenta fermentato)(quanto basta a coprire la carne)
- 1 large Cipolla(grattugiata o tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Semi di coriandolo(schiacciati)
- 2 pieces Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola non metallica, unire la carne a cubetti, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero, i semi di coriandolo schiacciati e le foglie di alloro.
💡 Consigli Professionali: L'uso di una ciotola non metallica previene reazioni con il kymyz. - 2
Versare il kymyz sulla carne, assicurandosi che tutti i pezzi siano sommersi. Coprire la ciotola e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
💡 Consigli Professionali: Più lunga è la marinatura, più tenera e saporita sarà la carne. - 3
Togliere la carne dalla marinata, scartando le foglie di alloro. Asciugare la carne con carta da cucina.
💡 Consigli Professionali: Asciugare bene aiuta a ottenere una migliore rosolatura sulla griglia. - 4
Infilzare la carne marinata su spiedini, alternandola con pezzi di cipolla, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino. - 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare lo shashlik per 12-15 minuti, girando occasionalmente, finché non sarà cotto e ben caramellato su tutti i lati.
💡 Consigli Professionali: Puntare a una temperatura interna di 63°C (145°F) per agnello o manzo al sangue. - 6
Lasciare riposare lo shashlik per 5 minuti prima di servire. Servire caldo con pane fresco e un'insalata a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il kymyz può essere piuttosto aspro; regolare la quantità in base alle proprie preferenze.
- ✓Se il kymyz non è disponibile, una miscela di latticello e un goccio di kefir può essere un sostituto, sebbene il sapore sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che la griglia sia abbastanza calda da rosolare rapidamente la carne, sigillandone i succhi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cubetti di peperone e pomodorini ciliegino agli spiedini per un misto di verdure.
- Per un sapore affumicato, aggiungere qualche goccia di fumo liquido alla marinata.