Shqeto
Kosovar Lamb Soup
Una zuppa di agnello sostanziosa e saporita, spesso indicata come Shqeto in Kosovo e Albania. Questa zuppa confortante presenta tenero agnello cotto in un ricco brodo con verdure, ed è spesso rifinita con un legante cremoso di tuorlo d'uovo e limone.
🧂 Ingredienti
- 600 g Agnello(tagliato a pezzi di 2-3 cm, con o senza osso)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 20 g Burro(non salato)
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Farina per tutti gli usi
- 250 ml Latte
- 1 large Tuorlo d'uovo
- 1-2 tbsp Succo di limone(spremuto fresco)
- 1.5 liters Acqua o Brodo di agnello
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato finemente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare e tagliare l'agnello a pezzi. Condire con sale e pepe.
- 2
In una pentola, scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a doratura, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a doratura leggera.
- 4
Incorporare gradualmente il latte, mescolando continuamente per creare una salsa cremosa e liscia. Fare attenzione a non far attaccare la farina al fondo.
- 5
Versare l'acqua o il brodo di agnello. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 50-60 minuti, o fino a quando l'agnello sarà tenero. Aggiungere altro liquido se necessario.
- 6
Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, preparare il legante. In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente un mestolo di brodo caldo della zuppa per temperare il composto d'uovo.
- 7
Versare lentamente il composto d'uovo temperato nella pentola della zuppa, mescolando continuamente. Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il legante, poiché potrebbe cagliare.
- 8
Regolare di sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 9
Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare agnello con osso aggiungerà più sapore al brodo.
- ✓Assicurarsi che la zuppa non bolla dopo aver aggiunto il composto di uova e limone per evitare che cagli.
- ✓Regolare la quantità di succo di limone secondo le proprie preferenze; iniziare con meno e aggiungere di più se desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere verdure a dadini come carote, patate o sedano alla zuppa insieme all'agnello.
- Per un sapore più ricco, usare brodo di agnello fatto in casa invece dell'acqua.