👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C. Sbucciare le mele cotogne, tagliarle a metà per il lungo e scavare il torsolo per creare una cavità. Mettere da parte la polpa scavata delle mele cotogne. Disporre le metà di mele cotogne svuotate in una ciotola d'acqua con un cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano.

   💡 Consigli Professionali: Strofinare le superfici tagliate con metà limone mentre si lavora aiuterà anche a prevenire l'annerimento.
2. 2

   Tritare finemente la polpa di mela cotogna messa da parte. In una ciotola, unire l'agnello macinato, il riso sciacquato, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, la cannella, il pimento, le prugne tritate, il sale e il pepe. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

   💡 Consigli Professionali: Mettere il riso a bagno per 15 minuti prima di aggiungerlo può aiutare a cuocerlo in modo più uniforme.
3. 3

   Scolare le metà di mele cotogne e asciugarle tamponando. Riempire saldamente le cavità delle mele cotogne con il composto di agnello e riso, creando una leggera forma a cupola sulla sommità.

   💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
4. 4

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga adatta al forno o in una cocotte a fuoco medio. Soffriggere la polpa di mela cotogna tritata per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidisce.

   💡 Consigli Professionali: Questo passaggio ammorbidisce la polpa di mela cotogna e ne rilascia il sapore per la salsa.
5. 5

   Incorporare la riduzione di melograno, il succo di limone rimanente e il brodo di pollo (o acqua). Portare il composto a ebollizione.

   💡 Consigli Professionali: La riduzione di melograno aggiunge una profondità unica, agrodolce e intensa alla salsa.
6. 6

   Disporre con cura le metà di mele cotogne ripiene, con il lato del taglio verso l'alto, nella padella con la salsa. Coprire ermeticamente la padella con un coperchio o un foglio di alluminio.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido arrivi circa a metà dei lati delle mele cotogne.
7. 7

   Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 1 - 1,5 ore, o finché le mele cotogne non saranno tenere quando infilzate con un coltello e il ripieno di agnello non sarà completamente cotto. Il riso dovrebbe essere ben cotto e la salsa leggermente ridotta.

   💡 Consigli Professionali: Controllare la cottura dopo 1 ora e continuare la cottura se necessario. Se la salsa si riduce troppo, aggiungere un po' più di brodo o acqua.
8. 8

   Servire le mele cotogne ripiene calde, versando un po' di salsa su ogni metà. Guarnire con menta fresca tritata.

   💡 Consigli Professionali: Questo piatto può essere servito come piatto principale o come antipasto sostanzioso.