Kuwaiti Chicken Mandi(Mandi di Pollo Kuwaitiano)
Un profumato e saporito piatto di riso in cui il pollo viene cotto a vapore sopra un brodo infuso di carbone, conferendogli un aroma affumicato e una consistenza tenera. Viene spesso servito con una salsa di pomodoro piccante (sahawek).
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(tagliato in 4-6 pezzi)
- 3 cups Riso basmati
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Pomodori(passati)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 6 cups Brodo di pollo
- 2 tbsp Mix di spezie Mandi(acquistato o fatto in casa (cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe nero))
- 1 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 piece Carbone(per affumicare)
- 1 tbsp Ghee o olio(per affumicare)
- 1/4 cup Uvetta(opzionale, per guarnire)
- 1/4 cup Mandorle tostate(opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lavare e asciugare i pezzi di pollo. Marinarli con metà del mix di spezie Mandi, curcuma, sale e pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Marinare più a lungo intensificherà il sapore. - 2
Sciacquare il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida. Metterlo a bagno in acqua per 20 minuti, quindi scolare.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo aiuta il riso a cuocere uniformemente e a diventare soffice. - 3
In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere i pomodori passati e il mix di spezie Mandi rimasto nella pentola. Cuocere per 5-7 minuti finché il composto di pomodoro non si addensa.
- 5
Aggiungere i pezzi di pollo marinato nella pentola e rosolarli su tutti i lati per circa 5 minuti.
- 6
Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe a piacere. Ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 30 minuti.
- 7
Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte. Aggiungere il riso basmati scolato al brodo. Assicurarsi che il livello del liquido sia circa 2,5 cm sopra il riso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
- 8
Mentre il riso cuoce, preparare per l'affumicatura. Mettere una piccola ciotola resistente al calore o un pezzo di carta stagnola al centro di una pentola o teglia più grande. Disporre i pezzi di pollo cotti attorno a questa ciotola. Scaldare il pezzo di carbone a fiamma viva finché non diventa rovente. Mettere con cautela il carbone caldo nella ciotola resistente al calore. Versare il ghee o l'olio sul carbone. Coprire immediatamente la pentola/teglia ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio per intrappolare il fumo.
💡 Consigli Professionali: Garantire una buona ventilazione quando si lavora con il carbone. - 9
Lasciare affumicare il pollo per circa 10-15 minuti. Rimuovere il carbone e la ciotola.
- 10
Servire il pollo affumicato sopra il riso basmati cotto. Guarnire con uvetta e mandorle tostate, se desiderato. Servire con sahawek (salsa di pomodoro piccante) a parte.
💡 Consigli Professionali: Il Sahawek è tipicamente preparato con pomodori, peperoncini, aglio e succo di limone frullati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può cuocere il pollo in forno per 15-20 minuti dopo averlo affumicato, fino a quando non sarà leggermente dorato.
- ✓Regolare la quantità di mix di spezie Mandi secondo le proprie preferenze.
- ✓Assicurarsi che il carbone sia completamente rovente prima di metterlo nella ciotola per ottenere il massimo effetto affumicatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mandi di Agnello: Sostituire il pollo con pezzi di agnello, regolando di conseguenza il tempo di cottura.
- Mandi Vegetariano: Utilizzare un mix di verdure come carote, patate e piselli, e cuocerle in brodo vegetale.
- Aggiungere lo zafferano al riso per un colore e un aroma più vivaci.