Machboos Laham
Un piatto nazionale kuwaitiano fragrante e saporito, a base di tenero agnello cotto con riso aromatico e un mix di spezie tradizionali. È un pasto abbondante e soddisfacente, spesso servito nelle occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi)
- 3 medium Cipolle(2 tritate per lo stufato, 1 tagliata in quarti per la bollitura)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 medium Pomodori(a cubetti)
- 2 pieces Limoni secchi (loomi)
- 2 sticks Stecche di cannella
- 4 pods Baccelli di cardamomo
- 1 tbsp Mix di spezie Baharat
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino macinato
- 2 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 2 cups Riso Basmati(ammollato e scolato)
- 4 cups Acqua o brodo
- 3 tbsp Olio vegetale o ghee
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.25 tsp Stimmi di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua calda (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire i pezzi di agnello con 2,5 litri d'acqua, la cipolla tagliata in quarti, la stecca di cannella, i grani di pepe, i baccelli di cardamomo, le foglie di alloro e 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per 90 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 2
Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare il brodo e conservare circa 4 tazze per cuocere il riso.
- 3
Nella stessa pentola (o in una pulita), scaldare l'olio vegetale o il ghee a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti, il mix di spezie baharat, la curcuma, il cumino, la cannella macinata, lo zenzero macinato, il sale e il pepe. Cuocere per circa 5 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono e le spezie non rilasciano il loro aroma.
- 5
Rimettere i pezzi di agnello nella pentola e mescolare per ricoprirli con il composto di spezie. Se si usa lo zafferano, aggiungere lo zafferano ammollato e la sua acqua.
- 6
Aggiungere il riso basmati scolato e le 4 tazze di brodo d'agnello riservate. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.
- 7
Una volta cotto il riso, rimettere i pezzi di agnello nella pentola, disponendoli sopra il riso. Coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti.
- 8
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, si può marinare l'agnello con alcune delle spezie e l'acqua dello zafferano per 30 minuti prima della cottura.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia molto tenero prima di procedere alla cottura del riso.
- ✓Regolare la quantità di spezie secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uvetta e cipolle fritte come guarnizione.
- Per un sapore più ricco, usare brodo di agnello invece dell'acqua.