Kuwaiti Samak Maqluba(Samak Maqluba Kuwaitiano)
Un piatto di riso capovolto, visivamente straordinario e saporito, con pesce fritto, verdure e spezie aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Filetti di pesce bianco(come hammour o merluzzo, tagliati a pezzi grandi)
- 3 cups Riso Basmati(sciacquato e ammollato per 30 minuti)
- 2 medium Melanzane(tagliate a rondelle)
- 2 medium Patate(tagliate a rondelle)
- 1 medium head Cimette di cavolfiore
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 medium Pomodori(affettati)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Cardamomo in polvere
- 0.5 tsp Pimento
- 1 small Stecca di cannella
- 2 leaves Foglie di alloro
- for frying Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 cups Acqua(o quanto basta per il riso)
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- for serving Spicchi di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pesce con sale, pepe, curcuma e coriandolo in polvere. Infarinare leggermente e friggere in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
- 2
Friggere separatamente le melanzane, le patate e le cimette di cavolfiore affettate fino a doratura. Scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
- 3
In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale. Soffriggere le cipolle tritate fino a renderle trasparenti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la curcuma in polvere, il cardamomo in polvere, il pimento e la stecca di cannella. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
- 5
Aggiungere i pomodori affettati e le foglie di alloro. Cuocere fino a quando i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno formato una salsa, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.
- 6
Scolare il riso ammollato. Aggiungere il riso nella pentola con il composto di pomodoro e cipolla. Mescolare delicatamente per amalgamare.
- 7
Disporre i pezzi di pesce fritto e le verdure (melanzane, patate, cavolfiore) a strati sopra il riso nella pentola. Si possono anche disporre lungo i bordi della pentola per un effetto decorativo.
- 8
Versare l'acqua (o il brodo) e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
- 9
Lasciare riposare la pentola fuori dal fuoco per 10 minuti. Per servire, posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola e capovolgerla con cura per sformare la maqluba. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutte le verdure e il pesce siano fritti fino a doratura ma non bruciati.
- ✓Utilizzare una pentola antiaderente per sformare più facilmente.
- ✓Il livello dell'acqua per il riso dovrebbe essere circa 2,5 cm sopra il riso e le verdure.
- ✓Essere pazienti durante lo sformamento; potrebbe essere necessaria una leggera battitura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare pollo o agnello al posto del pesce.
- Aggiungere altre verdure come zucchine o carote.