👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F).

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare l'agnello.
2. 2

   Strofinare l'agnello interamente con sale, pepe, curcuma e 2 cucchiai della miscela di 7 spezie. Se si usano tagli grandi, praticare delle incisioni e cospargere le spezie.

   💡 Consigli Professionali: Lasciare marinare l'agnello per almeno 1 ora, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
3. 3

   In una grande teglia da arrosto o in una pentola di ghisa, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura.

4. 4

   Togliere l'agnello dalla teglia e metterlo da parte. Aggiungere le cipolle tritate nella teglia e soffriggerle fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate.

5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato e i pomodori a dadini nella teglia. Cuocere per altri 5 minuti, fino a quando i pomodori non inizieranno a disfarsi.

6. 6

   Incorporare il concentrato di pomodoro e il restante cucchiaio di miscela di 7 spezie. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti.

7. 7

   Rimetti l'agnello nella teglia. Aggiungere il brodo di agnello o l'acqua, i limoni secchi e condire con sale e pepe. Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà altezza dell'agnello.

   💡 Consigli Professionali: Se si utilizza un agnello intero, potrebbe essere necessario un recipiente più grande o regolare i livelli di liquido.
8. 8

   Coprire la teglia ermeticamente con carta stagnola o un coperchio e infornare nel forno preriscaldato. Arrostire per 3-4 ore, o finché l'agnello non sarà tenero e si staccherà dall'osso.

   💡 Consigli Professionali: Irrorare l'agnello con i succhi di cottura ogni ora.
9. 9

   Mentre l'agnello cuoce, sciacquare abbondantemente il riso Basmati. In una pentola separata, unire il riso, 6 tazze d'acqua e sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto e sgranato. Incorporare l'uvetta ammollata poco prima di servire.

   💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo il riso; i chicchi dovrebbero rimanere separati.
10. 10

    Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo con attenzione dalla teglia. Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. Rimuovere il grasso in eccesso dal liquido.

    💡 Consigli Professionali: Se desiderato, si può addensare leggermente la salsa facendola sobbollire sul fornello.
11. 11

    Per servire, distribuire il riso speziato su un grande piatto. Disporre l'agnello tenero sopra il riso. Condire con un po' di liquido di cottura ridotto. Guarnire con mandorle tostate o pinoli.

    💡 Consigli Professionali: Servire la salsa rimanente a parte.