Lao Fish Amok(Amok di Pesce del Laos)
Mok Pa Lao
Una fragrante e saporita crema di pesce al vapore, solitamente preparata con aneto, citronella, foglie di lime kaffir e peperoncino, il tutto racchiuso in foglie di banana. Questa versione laotiana presenta spesso un profilo di erbe aromatiche e un livello di piccantezza leggermente diversi rispetto alla sua controparte cambogiana.
🧂 Ingredienti
- 400 g Filetti di pesce bianco(come tilapia, pesce gatto o serpente marino, tagliati a pezzi di dimensioni da boccone)
- 200 ml Latte di cocco
- 1 cup Aneto(fresco, tritato grossolanamente)
- 2 stalks Citronella(solo la parte interna tenera, tritata finemente)
- 4 leaves Foglie di lime kaffir(tagliate a julienne fine, con la vena centrale rimossa)
- 1 inch piece Galanga(pelata e tritata finemente)
- 1-2 pieces Peperoncini "Thai bird's eye"(a piacere, tritati finemente)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 2 large Tuorli d'uovo
- 4 large Foglie di banana(appassite sul fuoco o in acqua calda per renderle malleabili)
- 4 pieces Stuzzicadenti o spago(per fissare i cartocci)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli aromatici: In un mortaio, pestare la citronella tritata, la galanga e i peperoncini fino a ottenere una pasta.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che la citronella sia tritata finemente per evitare una consistenza fibrosa. - 2
In una ciotola, unire i pezzi di pesce, il latte di cocco, l'aneto tritato, le foglie di lime kaffir a julienne, la pasta aromatica, la salsa di pesce e i tuorli d'uovo. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: I tuorli d'uovo aiutano a legare la crema. - 3
Tagliare le foglie di banana appassite in quadrati di circa 20x20 cm. Mettere una porzione del composto di pesce al centro di ogni quadrato di foglia di banana.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che le foglie di banana siano abbastanza grandi da racchiudere il composto. - 4
Piegare le foglie di banana per creare piccoli cartocci, assicurandosi che siano ben sigillati. Fissare i cartocci con stuzzicadenti o spago da cucina.
💡 Consigli Professionali: Piegare prima i lati, poi ripiegare sopra la parte superiore e inferiore per creare un pacchetto ordinato. - 5
Cuocere a vapore i cartocci in una vaporiera sopra acqua bollente per 20-25 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e la crema non sarà rassodata.
⏱️ 25 minutes💡 Consigli Professionali: La crema dovrebbe risultare soda al tatto. - 6
Rimuovere delicatamente i cartocci dalla vaporiera. Servire caldi, aprendo i cartocci di foglie di banana a tavola per sprigionare il vapore aromatico.
💡 Consigli Professionali: Servire con riso glutinoso per un pasto completo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Regolare la quantità di peperoncino e foglie di lime kaffir secondo le proprie preferenze.
- ✓Se le foglie di banana non sono disponibili, è possibile utilizzare carta da forno o alluminio, ma l'aroma sarà meno intenso.
- ✓Assicurarsi che il pesce sia fresco per ottenere il miglior sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di scalogno tritato finemente al composto.
- Sostituire il pesce con pollo o maiale, regolando di conseguenza il tempo di cottura.
- Per una versione vegetariana, usare tofu sodo e aggiungere più verdure come funghi o germogli di bambù.